Condimentare rozmarin

Lumea condimentelor și condimentelor este surprinzător de diversă. Unele dintre ele pot fi folosite numai pentru anumite feluri de mâncare specifice, de obicei fie dulci, fie sărate. Dar există și condimente cu adevărat universale, a căror utilizare nu se limitează la o zonă îngustă la gătit. Deci, este permis să adăugați condimente de rozmarin la mâncăruri din carne, legume și chiar dulci. Acest condiment este de asemenea de neînlocuit pentru prepararea sosurilor, marinate și diverse băuturi.

Cum arată condimentarea rozmarinului + fotografie

Rozmarinul este un subarbust peren, foarte ramificat, din familia Lamiaceae, cu frunze veșnic verzi, care în condiții naturale pot atinge 2 m înălțime.

Frunzele de rozmarin sunt alungite, lanceolate, de culoare verde aprins. Sunt destul de dense la atingere, au o suprafață exterioară lucioasă. Pe partea inferioară, acestea sunt pubescente mat și au o nuanță mai deschisă. Rozmarinul înflorește în diferite nuanțe de albastru și lavandă. Semințele sunt mici, alungite, de culoare maro.

Numai frunzele sunt folosite ca condimente, uneori crenguțe mici întregi, acoperite abundent cu frunze. Pentru fabricarea condimentelor, cele mai tinere și mai delicate frunze sunt colectate din 1/3 superioară a ramurilor înainte de înflorire. Colectarea frunzelor trebuie efectuată nu mai devreme de când planta are 3-4 ani. Când sunt uscate corespunzător, frunzele se înfășoară în tuburi subțiri, care seamănă mai ales cu ace mici, cu o suprafață superioară convexă și un fund ondulat. În această formă, condimentul de rozmarin (în imaginea de mai jos) apare în forma sa tradițională uscată, gata de utilizare.

Cu toate acestea, în ultimii ani, rozmarinul a devenit din ce în ce mai popular. Prin urmare, este adesea folosit în stare proaspătă, cumpărând pe piață sau crescând pe pervazul ferestrei bucătăriei, și chiar înghețat, recoltându-l singur în sezonul estival.

De asemenea, este ușor să obțineți condimente de rozmarin gata preparate la aproape orice magazin alimentar sau piață.

Cât miroase rozmarinul

Rozmarinul nu este în zadar tradus din latină prin „roua mării” sau „prospețimea mării”. Aroma sa este foarte proaspătă, plăcută, ușor dulce. Combină armonios note de citrice, camfor, eucalipt pe fundalul coniferelor rășinoase, în principal pin.

Condimentul are un gust destul de picant și oarecum amar, deci ar trebui să fie folosit în proporții foarte moderate. Când sunt uscate, frunzele condimentului practic nu miros. Pentru a le simți aroma, condimentul trebuie să fie frecat ușor între degete sau pe palma mâinii. Aroma rozmarinului se intensifică și în timpul tratamentului termic și nu slăbește, astfel încât condimentul poate fi complet adăugat la începutul preparării vasului.

Cel mai valoros din plantă este uleiul esențial, care în sine conține multe substanțe utile, în primul rând pentru activitatea mentală. Este utilizat în mod activ în scopuri medicale, de parfumerie și cosmetice.

În plus, parfumul de rozmarin în sine este capabil să aibă un efect benefic asupra corpului uman.

1. Îmbunătățește starea de spirit, redă forța și dorința de a trăi, mai ales după stres și probleme.
2. Ajută la obținerea determinării, activează forța și forțează acțiunea.
3. Tonifică, se adaptează la o stare de spirit pozitivă.
4. Promovează vigilența mentală crescută, memoria îmbunătățită.
5. Are proprietăți afrodisiace.

Unde se adaugă rozmarinul?

Deoarece țările mediteraneene sunt considerate patria rozmarinului, nu este surprinzător faptul că este cel mai adesea adăugat la bucătăria italiană, greacă și franceză.

Rozmarinul poate fi utilizat atât ca un condiment independent, cât și ca unul dintre ingredientele dintr-un amestec de condimente aromate. Cele mai renumite compoziții picante gata preparate cu rozmarin:

• Ierburi provensale;
• un buchet de Garni;
• Ierburi italiene.

Cu toate acestea, în ultimele decenii, utilizarea rozmarinului a fost observată nu numai în bucătăriile europene, ci chiar și în cea asiatică.

Din punct de vedere istoric, acest condiment a fost folosit în mod activ pentru a face o varietate de feluri de mâncare din carne, în special din vânatul sălbatic. La urma urmei, rozmarinul bate aroma neplăcută inerentă multor tipuri de carne și, de asemenea, promovează digestia alimentelor relativ grele pentru stomac. În bucătăriile moderne, aproape orice fel de mâncare din carne (carne de porc, miel, carne de iepure) nu este completă fără adăugarea de rozmarin. Este important doar să nu depășiți doza, altfel se poate obține efectul opus - carnea poate începe să aibă un gust ușor amar.

Rozmarinul este adăugat în mod obișnuit la marinate atunci când se înmoaie o varietate de carne. Dar poate fi adăugat la felurile de mâncare din carne, atât la preparare, cât și la gătit, și la prepararea gulașului sau a cărnii tocate.

Un condiment indispensabil este și pentru gătitul preparatelor din carne și pește, la grătar sau coapte pe cărbune. Rozmarinul uscat poate fi folosit nu numai pentru a rade vasul, ci și pentru a-l stropi pe jar. Pentru ca aroma din ele să aromeze carnea prăjită. În țările mediteraneene, crengile uscate de rozmarin sunt folosite chiar ca frigarui sau frigarui parfumat natural. Se crede că aroma sa alungă spiritele rele, iar substanțele conținute în compoziția uleiului esențial reduc efectele nocive ale substanțelor cancerigene asupra corpului uman.

Condimentul poate conferi, de asemenea, o aromă rafinată și poate îmbunătăți gustul păsărilor de curte coapte, fierte sau prăjite: pui, rață, curcan.

A doua utilizare populară a rozmarinului în gătit este adăugarea acestuia la preparatele din brânză. Condimentul poate fi utilizat atât în ​​momentul preparării brânzei, cât și ca aditiv aromatizant pentru produsele culinare gata preparate.

Acest condiment nu este mai puțin bun într-o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci și ouă.

Cu toate acestea, tot felul de legume - cartofi, fasole, vinete, orice fel de varză, roșii, dovlecei, vor beneficia doar de adăugarea de rozmarin în timpul preparării lor. De exemplu, în producția de roșii uscate la soare, care câștigă popularitate, adăugarea acestui condiment joacă un rol decisiv în modelarea gustului felului de mâncare.

Vă puteți aminti, de asemenea, clasicul preparat grecesc de dovlecei coapte, vinete, roșii și ceapă cu usturoi, al căror gust este mult îmbunătățit prin adăugarea de rozmarin.

Și în Rusia, prăjit în ulei de măsline sau cartofi copți cu sare de mare și crenguțe de cimbru și rozmarin devin din ce în ce mai populare.

Utilizarea rozmarinului Crimeea la prețuri accesibile ca aditiv la tot felul de sosuri și sosuri devine o bună tradiție. Acest condiment este capabil să înnobileze gustul oricărui oțet. Orice ulei vegetal infuzat cu rozmarin se dovedește a fi foarte gustos și aromat. Și atunci când este combinat cu usturoi, coajă de lămâie și capere, face un plus tentant pentru orice sos de carne sau pește.

Apropo, în fabricarea peștelui, condimentarea rozmarinului ar trebui folosită foarte atent. Este necesar să îl adăugați în cantități minime și, de preferință, la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul vasului finit se poate deteriora complet. Datorită aromei sale destul de active, acest condiment trebuie utilizat cu precauție în feluri de mâncare cu proprietăți gustative delicate, astfel încât să nu le copleșească mirosul și gustul.

În cele din urmă, trebuie remarcată în special asocierea bună a rozmarinului cu paste, produse de patiserie, cofetărie și produse dulci. Este obișnuit să-l adăugați la aluat atunci când coaceți, presărați produsele finite cu pulbere uscată zdrobită. Condimentul adaugă o aromă și o aromă deosebită unor deserturi de fructe, salate și jeleuri.

Unde se pune rozmarin atunci când se conservă

Profitând de proprietățile bune de conservare ale rozmarinului, acest condiment este adesea folosit la depozitarea consumabilelor pentru iarnă.

Adăugarea rozmarinului la decaparea, decaparea și decaparea varzei și a altor legume, nu numai că mărește conservarea preparatelor, dar le îmbunătățește și gustul, le face și mai utile și mai atractive.

Adăugarea de picant suplimentar la semifabricate și îmbunătățirea aromei acestora vor ajuta la adăugarea de rozmarin la decaparea și decaparea ciupercilor.

Trebuie avut în vedere doar că, pentru decapare și decapare, este recomandabil să folosiți crenguțe și frunze proaspete ale plantei ori de câte ori este posibil. Dar pentru marinate, în special acolo unde se folosește umplutura fierbinte, se adaugă rozmarin uscat.

Utilizarea rozmarinului la prepararea băuturilor alcoolice și nealcoolice

Din cele mai vechi timpuri, faimoasa miere de rozmarin și la fel de renumit vin de rozmarin au fost folosite pentru vindecare. Acesta din urmă a fost preparat prin infuzarea frunzelor proaspete de rozmarin într-un vin de struguri ușor uscat sau semi-uscat timp de câteva zile.

În prezent, cea mai renumită băutură alcoolică care folosește rozmarin este vermutul. Condimentul este, de asemenea, utilizat pentru a prepara diferite tincturi medicinale cu alcool sau vodcă, inclusiv cele cu adaos de alte ierburi aromate. Rozmarinul este capabil să înnobileze pur și simplu gustul și aroma aproape oricărei băuturi care conțin alcool: lichior, pumn, grog, vin fiert, bere.

În patria plantei, în Italia și în Franța, acest condiment se adaugă chiar și atunci când gătești compoturi și jeleu.

Există o rețetă bine cunoscută pentru celebrul ceai medicinal cu rozmarin.

Vei avea nevoie:

• 1 linguriță acoperit cu frunze de rozmarin uscate zdrobite;
• 250 ml apă clocotită.

De fabricație:

1. Frunzele de rozmarin se toarnă cu apă clocotită.
2. Insistați acoperit timp de 15 minute.

Bea o cană de 2 ori pe zi în timpul bolilor infecțioase sau în timpul epidemiilor pentru a spori imunitatea.

De asemenea, rozmarinul este un aditiv foarte popular în fabricarea de cocktailuri nealcoolice, limonade și alte băuturi răcoritoare.

Cum se pregătește rozmarinul pentru iarnă

Pe vremuri, recoltarea rozmarinului pentru iarnă se limita exclusiv la uscarea frunzelor sale. În zilele noastre, există o mare varietate de modalități interesante de a păstra aroma, aroma și beneficiile pentru sănătate ale acestui condiment pe tot parcursul anului.

Poate fi congelat rozmarinul

Odată cu apariția congelatoarelor moderne, cel mai popular și interesant mod de a conserva rozmarinul pentru iarnă este de a-l îngheța. Mai mult, de cele mai multe ori, la final, puteți obține un adevărat condiment gata făcut, care va ajuta nu numai la îmbogățirea gustului felului de mâncare, ci și la furnizarea acestuia cu elemente utile suplimentare.

Congelarea cu uleiuri

În acest fel, vă puteți pregăti pentru iarnă nu numai rozmarin separat, ci și într-un amestec cu orice alte ierburi.

1. Iarba este spălată, uscată, tăiată fin și așezată în orice recipient mic pentru îngheț. Este mai bine să utilizați matrițe din silicon pentru o îndepărtare mai ușoară.
2. Formularele sunt completate în jumătate sau chiar în majoritatea lor.
3. Dacă se toarnă untul, atunci se topește mai întâi pe aragaz și apoi, după ce se răcește puțin, se toarnă cu frunze de rozmarin în forme.
4. Se toarnă imediat conținutul matrițelor cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal.
5. După ce uleiul s-a răcit complet, recipientele sunt scoase la congelator.

Când se folosește această metodă, frunzele își păstrează tot gustul, aroma, precum și proprietățile utile, care încă parțial trec în uleiuri și sunt îmbunătățite de acestea.

Dacă nu există suficiente forme de congelare convenabile, atunci această metodă poate fi ușor îmbunătățită. Pregătiți un amestec de ulei-plante, adăugați ghimbir măcinat, usturoi sau coajă de lămâie și macinați totul într-un blender până când se obține o pastă omogenă. Pasta rezultată poate fi plasată într-o pungă de plastic cu un dispozitiv de fixare, îndreptată în poziție orizontală, închisă și introdusă în congelator.

Rozmarinul preparat pentru iarnă în acest fel poate fi folosit pentru a umple paste, umplutură de plăcinte, cartofi prăjiți și prăjiți și orice alte legume, precum și produse semifabricate din carne.

Îngheață regulată

După spălare și uscare, rozmarinul este tocat cu un cuțit și, întins pe un palet subțire, este îndepărtat timp de 12-24 ore în congelator.

După timpul alocat, iarba este scoasă, transferată într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic, scrisă pentru a-și aminti și pune înapoi în congelator.

Apropo, verdele de rozmarin poate fi păstrat și congelat în cuburi de gheață. Această metodă de depozitare este convenabilă pentru a le adăuga în continuare la o varietate de băuturi și preparate lichide, cum ar fi supe și tocănițe.

Cel mai rapid și mai simplu mod de a îngheța

Această metodă este utilă mai ales atunci când doriți să păstrați o mulțime de rozmarin.

1. Ramurile arbustului, împreună cu frunzele, se spală bine în apă rece.
2. Uscați la temperatura camerei până când umezeala se evaporă complet.
3. Drepte în ansamblu, acestea sunt plasate în pungi de plastic cu un element de fixare, închise și plasate în congelator timp de câteva zile.
4. După câteva zile, pachetele complet înghețate se scot și, fără a le deschide, se pun pe masă și se rulează deasupra cu un sucitor de lemn.
5. Frunzele sunt foarte bune și ușor de separat de tulpini, rămânând în același timp complet proaspete și verzi.
6. După aceea, dacă se dorește, tulpinile pot fi ușor separate de frunze, iar acestea din urmă pot fi puse din nou în depozit la congelator.

În această formă, rozmarinul păstrează atât un aspect verde proaspăt, cât și toate proprietățile sale aromatice și gustative și poate fi folosit pentru a prepara absolut orice mâncare și băutură.

Cum se usucă rozmarinul

Uscarea rozmarinului este o lovitură rapidă. De obicei, este împărțit în ciorchini mici și, legat cu un fir puternic, este suspendat într-un loc cald, umbros, uscat, dar aerisit timp de câteva zile. Dacă este disponibil un uscător, puteți usca și condimentul în el. Trebuie doar să știți că temperatura de uscare nu trebuie să depășească + 35 ° C.

Apoi, crenguțele sunt așezate într-o pungă de plastic strânsă, închideți-o și frecați verdele uscat în ea cu mâinile. Ca urmare, frunzele sunt separate de tulpini și pot fi descompuse în pachete închise ermetic.

Cum se păstrează rozmarinul ca sare

Există o altă modalitate de conservare a rozmarinului pentru iarnă, folosită în mod tradițional în țările mediteraneene.

1. Frunzele de rozmarin se scot din tulpini și se amestecă cu sare de mare. Numărul de frunze colectate din 10 tulpini va necesita aproximativ 80 g de sare.
2. Amestecul se întrerupe cu un blender până devine verzui.
3. Întindeți amestecul într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
4. Se usucă într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 100 ° C timp de 15-20 de minute.
5. Acestea sunt așezate în borcane absolut uscate și curate, sigilate și depozitate într-un loc întunecat și uscat.

Sarea aromată și gustoasă obținută din aceste acțiuni poate fi folosită pentru a condimenta salatele și multe alte feluri de mâncare, inclusiv produse de patiserie sărate.

Cum se păstrează rozmarinul (reguli de păstrare proaspete și uscate)

Desigur, în culmea verii, doriți să profitați la maximum de rozmarin proaspăt pentru a găti diverse feluri de mâncare. Este ușor să îl păstrați proaspăt timp de 1 lună. Pentru aceasta, este necesar să se respecte doar două condiții de bază: temperatura scăzută (aproximativ + 5 ° С) și umiditatea ridicată a aerului.

1. Cel mai simplu este să puneți crenguțele într-un borcan cu apă, să le acoperiți cu plastic și să le dați la frigider. Este recomandabil să schimbați apa din bancă în fiecare zi.
2. Puteți lăsa un astfel de borcan într-o cameră. În acest caz, există posibilitatea ca unele crenguțe să poată chiar să se înrădăcineze și tufa să poată fi transplantată în amestecul de sol.
3. Puteți înfășura crengile de rozmarin în hârtie de pergament sau o cârpă umedă, le puteți pune într-o pungă sau într-un recipient transparent și, de asemenea, depozitați la frigider timp de aproximativ o lună.

În pungile de vid, astfel de verdeață poate fi păstrată la frigider timp de până la 3 luni inclusiv.

În formă înghețată, rozmarinul poate fi păstrat timp de 6 până la 8 luni fără a-și pierde gustul.

În formă uscată, acest condiment poate fi depozitat într-o cameră uscată fără acces la lumină timp de aproximativ șase luni.

Ca sare aromată, rozmarinul își păstrează proprietățile timp de până la 12 luni.

Concluzie

Condimentul de rozmarin poate fi adăugat la un număr atât de nesfârșit de feluri de mâncare, încât pe bună dreptate poate fi considerat universal. Încă de la prima încercare, poate că nu toată lumea îi va putea aprecia gustul și aroma. Cu o utilizare obișnuită, vă puteți obișnui atât de mult cu noul aspect al mâncărurilor familiare încât va fi dificil de făcut fără el mai târziu. Este important doar să respectați doza necesară.

Intrări recomandate

Rozmarin: plantare și îngrijire în câmp deschis și în seră

Cum se reproduce rozmarinul

Iarbă de rozmarin: cum arată, unde crește în Rusia, descriere

Rozmarin: plantare și îngrijire acasă

Busuioc de lămâie: proprietăți benefice

De ce busuiocul este util pentru corpul uman

Dill Abundant: recenzii, fotografii, randament

Mărar: aceasta este o legumă sau plantă, specii și soiuri (semințe) după maturitate

Cimbru de lămâie (cimbru): fotografie, cultivare în aer liber, proprietăți utile