Conţinut
În adnotările producătorilor de semințe de roșii, desemnarea unui soi este adesea indicată „pentru conservare”. Rareori pe ce ambalaj este scris „pentru decapare” în programare, deși roșiile sunt sărate nu mai puțin frecvent decât conservele. Soiurile de roșii murate coincid adesea cu soiurile destinate conservării. Mai exact, ambele operațiuni pot fi efectuate cu aceste roșii. Cu toate acestea, există mici diferențe între ele.
La alegerea soiurilor de roșii destinate murării și conservării, acestea nu acordă prea multă atenție randamentului. Alte criterii sunt importante aici.
Soiurile de roșii pentru murare se aleg pe baza fructelor.
Într-un scenariu bun, soiul ar trebui să producă roșii de aproximativ aceeași dimensiune, chiar și pentru înmuierea cu saramură în timpul procesului de sărare. Tufișurile ar trebui recoltate împreună; nu puteți stoca un lot de roșii coapte în timp ce așteptați ca următoarea să se coacă. Roșiile deja recoltate pot deveni mucegăite și pot distruge întregul lot de decapare. Pentru o recoltă garantată, este mai bine să alegeți soiuri care sunt zonate în zona în care vor fi cultivate.
Soiurile de conserve trebuie să îndeplinească în mod substanțial aceleași cerințe ca soiurile de murare, dar roșiile trebuie să fie și mai mici. Pe lângă faptul că roșiile mari nu trec foarte bine în gâtul borcanului, ele sparg adesea fie atunci când sunt turnate cu o soluție fierbinte de marinată, fie mai târziu atunci când se încearcă scoaterea fructelor din borcan. Pentru unii, este important ca conținutul borcanului să arate frumos, ceea ce este aproape imposibil de realizat atunci când se conservă roșiile mari. Cu toate acestea, frumusețea este o chestiune de gust.
Dar ceea ce este cu adevărat foarte important atunci când alegeți un soi de roșii pentru orice tip de piesă de prelucrat este rezistența plantei la diferite microflore patogene.
Roșiile afectate de ciuperci nu sunt potrivite pentru decapare, conservare sau depozitare. Tocmai asta a explicat cândva chinul gospodinelor din URSS, când întregul lot de conserve de roșii putea exploda. La urma urmei, roșiile au ajuns în magazine deja putrezite, dar acest lucru nu era încă vizibil cu ochiul liber.
Cele mai bune soiuri de roșii pentru conservare
Întâlnire dulce
Roșii roz cu pulpă de densitate medie. Nu este potrivit pentru sărare, dar este potrivit pentru conservare. Fructele care cântăresc 17 grame aparțin grupului „cireșe”. Un borcan de roșii conservate va arăta foarte original dacă le amestecați cu „cireșe” de alte culori, de exemplu, „Golden Stream” și „De-Barao”.
Soiul trebuie cultivat sub un înveliș de film. Determinați bucșa, necesitând jartieră și modelare. Sezonul de creștere este de 100 de zile.
De Barao
O întreagă familie de roșii se ascunde sub numele „De Barao”. „De Barao” nu este doar multicolor, ci și de diferite dimensiuni. Unele dintre ele sunt potrivite pentru conservare și sărare, altele sunt prea mari pentru aceste scopuri.
Caracteristicile comune ale soiurilor acestui soi:
- soiul este cultivat numai în sere, teren deschis este posibil doar în partea de sud a Rusiei;
- lipsit de pretenție;
- productivitate ridicată.
„De-Barao Giant”
Nu este potrivit pentru sărare și conservare. Roșiile prea mari cu o greutate de până la 350 g nu permit fermentarea de înaltă calitate a roșiilor, deoarece acestea au izbucnit sub presiune. Și o roșie întreagă pur și simplu nu se va potrivi într-un borcan.
„De Barao Black”
Roșiile sunt ideale pentru conservare. Cu greutatea lor medie de 55 de grame și culoarea purpurie a fructelor coapte, vor merge bine cu soiuri precum Golden Stream și Sweet Meeting, creând o varietate colorată în borcan.
Ovarele sunt formate în până la 10 raceme. Tulpina poate avea până la 8 raceme. Ca excepție, tufa este determinantă, fiind foarte înaltă (până la 3 m). În acest sens, roșiile sunt cultivate în sere înalte sau în aer liber, dacă vorbim despre regiunile sudice. În nord, sunt posibile doar condiții de seră.
Cu o îngrijire bună, până la 8 kg de roșii sunt recoltate din tufișul acestui soi De-Barao. Un cuscus este format în 2 tulpini cu legare obligatorie.
Dezavantajele includ coexistența sa slabă cu alte soiuri de roșii și necesitatea unei tăieri atente.
Avantajele sunt rezistența la boli și fluctuații puternice de temperatură, toleranța la umbră și rezistența la îngheț.
„De Barao Red”
Poartă fructe roșii cu greutatea de la 80 la 120 g, care sunt potrivite pentru decapare și conservare. Conservarea se face cel mai bine în borcane suficient de mari. Randamentul total al bucșei este de până la 6 kg. De obicei mai jos.
Arbustul crește până la 2 metri și necesită plafoane înalte în seră. Nu se recomandă plantarea în sol neprotejat, deoarece tulpina înaltă poate fi deteriorată de vânt. Soiul nu este standard. Rezistent la boli.
„De Barao Yellow / Gold”
În numele soiului, pot fi găsite ambele variante ale denumirii culorii roșiilor galbene cu o greutate de până la 90 g. Aceste roșii sunt potrivite pentru conservare datorită dimensiunilor mici.
Soiul formează ovare cu până la 10 ciucuri fiecare. Pe tulpină se formează în medie 7 perii. Creșterea tufișului este de până la 2 metri, ceea ce necesită un sprijin puternic pentru legare. Dar dintr-un astfel de tufiș puteți obține până la 12 kg de roșii. În cazuri excepționale, până la 20 kg.
Dezavantajele soiului includ sezonul său lung de creștere (prima recoltare după 120 de zile), ciupirea obligatorie și necesitatea unui spațiu de locuit mare.
Avantajele includ rezistența la îngheț și iluminarea nesigură, rezistența la boli și rezistența.
„De Barao Pink”
Roșii roz mici, bune pentru conservare. Roșiile au un „nas” comun pentru toate soiurile de „De Barao”. Cresc în perii de câte 9 ovare. Pe tulpină se formează până la 6 perii. Pulpa acestui soi este dulce și acru, cărnoasă.
Un tufiș cu o creștere nelimitată, dă roade până la vreme rece. Randamentul obișnuit este de până la 7 kg pe tufă. Cu îngrijire bună până la 10 kg. Tufișurile sunt plantate două pe metru pătrat.
Avantajele și dezavantajele sunt aceleași cu cele ale altor reprezentanți ai acestui grup de soiuri.
Cele mai bune soiuri de roșii pentru murare
„De-Barao Tsarsky”
Bun pentru murare. Greutatea medie a roșiilor este de 160g. Potrivit pentru conservare numai dacă este conservat în borcane mari, de la 3 litri sau mai mult. Una - două roșii pe litru borcan, care ocupă o parte mai mică din volum și ineficiente și urâte.
Roșiile sunt ușor alungite, roz-roșii. Clusterele cresc până la 8 fructe fiecare. Aproximativ 9 perii sunt formate pe o tulpină a unui tufiș de roșii.
Un tufiș cu creștere nelimitată, capabil să producă culturi până la debutul înghețului. O tufă produce până la 12 kg de roșii, iar în condiții bune și hrănirea regulată poate produce 20 kg.
Tufișul crește până la 2 m și necesită legare și ciupire. Soiul nu se teme de fluctuațiile accentuate ale temperaturii și înghețului, este foarte rezistent la boli.
De Barao Orange
Soi de roșii, situat „chiar la granița” dintre roșiile potrivite pentru decapare și potrivite pentru conservare. Poate fi folosit în mod egal în ambele cazuri.Greutatea acestor roșii este de 110 grame. Culoarea la maturitate este portocaliu intens. Potrivit pentru sărarea într-un butoi foarte bine. Pentru conservare, este mai bine să alegeți un borcan suficient de mare, unde aceste fructe să arate foarte frumos.
Tufișul nu este limitat în creștere, datorită căruia poate rodi până la îngheț. Crești până la 2 metri înălțime și necesită mult spațiu. Cu o lipsă de spațiu, poate muri. Bucșa nu este o bucșă standard, necesită un sprijin puternic și o legare de înaltă calitate. Un tufiș este de obicei format în 2 tulpini. Randamentul obișnuit este de până la 8 kg pe bucșă.
Avantajele și dezavantajele sunt comune cu alte soiuri ale acestui soi.
„Delicatete sărată”
Soiul este zonat pentru regiunile nordice: Urali și Siberia. Non-hibrid. Tufișul crește nu mai mult de un metru, fiind determinant. Ștampila, care nu necesită fixare, dar trebuie legată. Perioada de maturare a culturii este de 100 de zile. Poate fi cultivat în paturi deschise, dar este predispus la fitoforoză. Randament scăzut în raport cu soiurile industriale: până la 3,5 kg pe tufă.
Roșii mici (până la 100 g), alungite (smântână). La fel ca majoritatea soiurilor din acest grup, au o piele densă care protejează roșiile de bolile fungice și nu se crăpează atunci când sunt sărate.
Donskoy F1
Potrivit producătorului, soiul este potrivit pentru conservare, dar cu dimensiunea sa este mai bine să-l folosiți pentru decapare. Greutatea unei roșii este de la 100 la 120 g. Fructul este suficient de rotund și suficient de mare pentru a fi ușor scos din borcan mai târziu.
Dar acest soi are o carne foarte fermă, care este de bună calitate atât pentru decapare, cât și pentru conservare.
Tufișurile sunt subdimensionate, până la 60 cm. Soiul se distinge prin coacerea amiabilă a fructelor, ca majoritatea celorlalte roșii determinante. Recoltat la 95 de zile după însămânțarea semințelor. Roșia a fost crescută în regiunea Rostov și are un nas alungit caracteristic hibrizilor crescuți de compania Poisk. Zonată pentru sudul Rusiei, Ucrainei și Moldovei, unde poate crește în aer liber. La nord, este cultivat în sere.
Sfaturi pentru alegerea roșiilor murate
În timpul fermentației, acidul lactic se formează în butoi, care acționează ca un conservant și împiedică roșiile să se mucegăiască. Cu un conținut insuficient de zaharide în roșii, acidul nu se formează și produsele fermentate vor deveni mucegăite.
Puteți fermenta nu numai roșu, ci și roșii verzi... În acest caz, este mai bine să alegeți roșii de coacere albă.
Prin urmare, pentru sărare este necesar să se ia exemplare cât mai dure. În același timp, dacă aproape orice varietate de roșii este potrivită pentru sărarea roșiilor verzi, cu excepția salatei și sosului, atunci pentru sărarea roșiilor coapte este mai bine să le selectați pe cele cu o piele foarte densă. Acest tip de piele se distinge prin soiuri, care sunt denumite în mod popular „prune”. Toate au o formă alungită și o piele aspră și groasă.
Concluzie
În cele din urmă, fiecare își alege pentru el cele mai bune soiuri de roșii pentru murare și conservare. Depinde mult de rețeta pentru marinată sau saramură și de gustul unui anumit soi de roșii.
