Conţinut
- 1 La ce temperatură să se usuce nucile
- 2 Cum se usucă nucile acasă
- 3 Cum se usucă nucile în cuptor fără coji
- 4 Cum se usucă nucile în coajă
- 5 Cum se usucă nucile într-un uscător electric
- 6 Cum se usucă nucile uscate acasă
- 7 Cum se usucă nucile la soare
- 8 Cât se usucă nucile și cum se verifică disponibilitatea
- 9 Termeni și condiții de stocare
- 10 Concluzie
Este imperativ să uscați nucile înainte de tocat. Procedura este un pas intermediar, cu toate acestea, este extrem de importantă. Astfel, va fi posibilă prevenirea multiplicării infecțiilor și a ciupercilor care pătrund în cochilie și provoacă putrezirea nucleului. Păstrarea calității afectează gustul și valoarea de piață viitoare a produsului.
La ce temperatură să se usuce nucile
Factorii determinanți pentru uscarea artificială a nucilor sunt temperatura și rata de circulație a aerului. Temperatura ideală pentru uscarea rapidă și de înaltă calitate a fructelor este de + 56-57 ° С. Indicatorul maxim este + 62 ° С. Dacă temperatura este mai mare decât parametrii specificați, atunci miezul va dobândi un gust neplăcut.
Cum se usucă nucile acasă
Dacă se planifică depozitarea pe termen lung după recoltarea fructelor, atunci trebuie să fie uscate prin toate mijloacele. Acasă, există mai multe metode pentru implementarea acestui proces.
- În mod natural - la soare sau într-un loc uscat, protejat de camera de precipitații.
- Artificial - folosirea unui cuptor, cuptor cu microunde, uscătoare electrice.
Această din urmă metodă are o serie de aspecte pozitive: uscarea are loc mult mai rapid în aparatele electrice decât la soare. Nu depinde de condițiile meteorologice, poate fi efectuat în orice moment al anului. Cu toate acestea, cantitatea de fructe care poate fi uscată în același timp va fi semnificativ mai mică.
Cum se usucă nucile în cuptor fără coji
După colectarea din nuci, este necesar să scoateți coaja, să obțineți miezurile. Se întinde pe o foaie de copt, apoi se introduce în cuptor, care a fost preîncălzit la o temperatură de 50 ° C. Timpul de uscare este de 20-40 de minute. Pentru încălzire uniformă, nu uitați să amestecați.
Este important să păstrați ușa cuptorului ușor întredeschisă, astfel încât să nu se acumuleze condens și procesul să meargă mai repede. Nu se recomandă creșterea temperaturii în cuptor, deoarece acest lucru va duce la apariția amărăciunii.
Cum se usucă nucile în coajă
Pentru a usca nucile la starea dorită, nu trebuie să vă grăbiți și să preîncălziți cuptorul la maxim. Astfel, fructele vor fi fierte, cărnoase. Sau va fi posibil doar să le arzi și nimic mai mult. Puteți obține un gust excelent dacă respectați următorul algoritm:
- clătiți cojile cu apă și întindeți-le pe un prosop, așteptând scurgerea apei;
- întindeți uniform fructele curate pe o foaie de copt;
- preîncălziți cuptorul la 40-45 ° С;
- păstrați la această temperatură timp de aproximativ trei ore;
- ușa cuptorului nu trebuie închisă;
- cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului, creșteți temperatura la 60 ° C;
- disponibilitatea este verificată prin ruperea cojii: la fructele bine uscate, sâmburii se rup ușor;
- nucile se scot din cuptor și se lasă pe masă astfel încât să ajungă complet;
- dacă miezul este moale și cu fir, înseamnă că fructele nu sunt complet uscate, merită să continuați procesul de uscare.
Cum se usucă nucile într-un uscător electric
În magazinele de electrocasnice există uscătoare electrice, care sunt concepute pentru uscarea fructelor, legumelor, cărnii, peștelui. Astfel de aparate sunt potrivite pentru uscarea nucilor.Principiul de funcționare este după cum urmează: ventilatorul conduce aerul încălzit, încălzind fructele din toate părțile. Este necesar doar să controlați procesul și să întoarceți piulițele la timp.
Procesul de uscare într-un aparat electric durează în medie 5-6 ore. Acest lucru este cu o sarcină minimă, altfel va trebui să faceți mai multe abordări. În intervalele dintre uscare, ar trebui să încercați pregătirea fructelor.
Cum se usucă nucile uscate acasă
- Miezul de nuc se spală sub apă curgătoare.
- Apoi presărați pe un prosop, permițând scurgerea completă a apei.
- Puneți o matriță într-un singur strat.
- L-au pus în cuptorul cu microunde timp de 8 minute la o putere de 750 kW sau 1000 kW, apoi 4 minute vor fi suficiente.
- Miezul fierbinte este lăsat să se răcească pe masă.
- Ca urmare, nucile devin maro deschis.
Cum se usucă nucile la soare
Uscarea nucilor în mod natural este cea mai laborioasă și consumatoare de timp. Deoarece calitatea și gustul fructelor vor depinde de cantitatea de umiditate din fruct. Uscarea la soare este considerată cea mai veche, dar comună metodă.
Nucile sunt împrăștiate pe o pânză de ulei sau pe un palet de lemn într-un singur strat. Întoarceți-le de mai multe ori pe zi. Structura este instalată într-o zonă însorită. Principalul dezavantaj al acestei metode este imprevizibilitatea condițiilor meteorologice. În orice moment poate ploua sau temperatura va scădea semnificativ. Prin urmare, trebuie să fii pregătit pentru asta. Pe vreme rea, aduceți nucile într-un loc cald și uscat. Pentru acest proces, este recomandabil să ghiciți o perioadă fără precipitații, cu zile calde și însorite. Ceața și roua de dimineață vor afecta, de asemenea, negativ viteza de uscare.
Sortarea nu este necesară în prealabil. Utilizarea tăvilor și stivelor va accelera foarte mult procesul. La urma urmei, va fi asigurată o bună circulație a aerului.
Durata uscării nucilor la soare este de 3-6 zile. În condiții nefavorabile, procedura poate dura până la 10-12 zile. Totul depinde de vreme.
În regiunile deosebit de umede, nucile sunt uscate în hambare speciale de uscare. În cazul în care fructele se află pe rafturi speciale, iar vremea nu afectează în niciun fel durata procesului.
Cât se usucă nucile și cum se verifică disponibilitatea
Timpul necesar pentru a obține nuci gustoase și uscate este dificil de determinat în prealabil. Totul depinde de mărimea fructului, de metoda de uscare aleasă, de gradul de coacere și de nivelul de umiditate.
În condiții ideale, le puteți usca în mod natural în 4-5 zile. Dar dacă există probleme cu condițiile meteorologice, atunci procesul poate fi întârziat. Astfel, durata va fi deja de două săptămâni.
Prin alegerea metodelor artificiale, intervalul de timp este redus semnificativ. Viteza de uscare a fructelor este în medie de 1-2 zile, poate mai rapidă.
Pentru a verifica disponibilitatea nucilor, trebuie să împărțiți cojile a cel puțin două fructe. Calitatea nucleului este evaluată:
- nu există exces de umiditate;
- consistență densă, nu moale;
- pulpa ar trebui să se rupă ușor;
- piele subțire;
- prezența membranelor uscate;
- culoarea miezului maro;
- gustul este crocant, plăcut, fără amărăciune.
Dacă nucile nu îndeplinesc acești parametri, acestea trebuie uscate. În caz contrar, chiar dacă sunt respectate condițiile de depozitare recomandate, acestea pot deveni mucegăite și putrezite.
Termeni și condiții de stocare
Nucile trebuie păstrate astfel încât să nu-și piardă proprietățile nutritive și componentele utile. Este mai bine să păstrați fructele necojite în cutii de plastic sau lemn, plase. Principalul lucru este că „respiră” în recipient, adică sunt bine ventilate. Apoi, aspectul mucegaiului este exclus.
Parametrii optimi ai condițiilor de temperatură și umiditate: 0-10 ° C și umiditate în limita a 60%.Camera trebuie să fie uscată, fără mirosuri neplăcute, bine ventilată. Nucile cu coajă pot fi păstrate până la 3 ani.
Nucile curățate și uscate pot fi păstrate la frigider timp de 2-12 luni, într-un dulap sau alt loc întunecat, termenul de valabilitate este de 2-4 luni. Cu toate acestea, miezurile înghețate au cea mai lungă perioadă. Le puteți păstra la congelator 1-3 ani la o temperatură de - 18 ° C. După dezghețare, trebuie să prăjiți într-o tigaie pentru un gust caracteristic sau să reîncălziți la cuptorul cu microunde.
O altă modalitate de păstrare a nucilor este recoltarea lor pentru iarnă. Miezul decojit se pune într-un borcan și se toarnă cu miere proaspătă într-un raport de 1: 2, respectiv. Astfel de infuzii de miere sunt păstrate în frigider timp de până la 12 luni.
Un recipient de sticlă, o pungă din material natural, o cutie de carton, pungi de vid sunt potrivite ca containere. Este important să ne amintim că miezurile decojite se tem de lumina soarelui și absorb mirosurile neplăcute.
Concluzie
Uscarea nucilor acasă este ușoară. Este necesar doar să urmați recomandările dovedite. Fructele crude au un conținut de umiditate de 40%. Depozitarea este imposibilă fără uscare preliminară. Miezul va deveni amar și inutilizabil.
