Conţinut
Serushka este o ciupercă russula care aparține genului Millechnikovs, este considerată o rudă apropiată a Volushek. Acest soi este recoltat toată vara, până în octombrie. Ciupercile Serushka sunt foarte populare și iubite de gurmanzi. Nu este dificil să le colectăm: sunt nepretențioase față de condițiile solului și meteorologice, au un randament ridicat și cresc peste tot în toate regiunile din centrul Rusiei.
Cum arată o serushka de ciuperci?
După cum sugerează și numele, ciuperca este de culoare gri. Dar în diferite perioade ale anului, se poate schimba. Deci, capacul ciupercii cu păr gri de toamnă este vopsit în diferite nuanțe de gri: de la roz violet la plumb întunecat.
Serushka are multe nume diferite care reflectă particularitatea culorii sale: gri lăptos, ceai verde, ryadovka gri, ciupercă de lapte liliac, seruha, seryanka.
În timp ce ciuperca crește, întreaga suprafață a capacului său are o formă convexă.
Într-o stare matură, ia forma unei pâlnii, în mijlocul căreia există un mic tubercul neted. Marginile apar zimțate și ușor înclinate în jos. Diametrul capacului poate fi de până la 10 cm.
Există mai multe caracteristici principale care vă vor ajuta să navigați în pădure și să distingeți acest tip de ciuperci de altele:
- Carnea albă are o textură fermă și are o aromă fructată.
- Plăcile puțin localizate sunt de culoare galben pal. La ciupercile tinere, acestea sunt inseparabile de tulpină și numai în timp capătă forma unui val.
- Dacă ciuperca cenușie este împărțită în 2 părți, puteți vedea eliberarea unui lichid apos, care are un gust foarte înțepător. Cantitatea sa este întotdeauna abundentă, chiar și pe vreme uscată.
- La ciupercile încă neformate, piciorul gri deschis este ușor umflat sau, dimpotrivă, îngustat. Grosimea sa este de 2 cm, lungimea - 8 cm. La maturitate, devine goală, iar culoarea sa este mai saturată.
Când este udă, în timpul și după precipitații, suprafața capacului devine foarte alunecoasă.
Ciuperca cenușie este adesea confundată cu lapte zonat și fără zonă, ale cărui capace sunt cremoase și maronii.
Unul dintre avantajele distinctive ale acestor ciuperci este acela că viermii nu prezintă, de obicei, interes pentru ei, de aceea seruhii sunt rareori viermi. În unele cazuri, numai marginile inferioare ale picioarelor pot fi deteriorate, iar capacele rămân intacte.
Fotografiile și descrierile ciupercilor gri le vor ajuta pe culegătorii de ciuperci începători să le găsească cu ușurință în pădure și să le distingă de alte specii.
Unde cresc serushki
Ciupercile cenușii sunt frecvente în pădurile de foioase și mixte. Ciupercile cu experiență știu că pot fi întotdeauna găsite în păduri de aspen și mesteacăn, ale căror straturi superioare ale solului primesc multă lumină și se încălzesc bine.
Unele dintre numele populare pentru această specie ajută la înțelegerea locului în care cresc cel mai adesea:
- patlagina;
- spătar;
- casă cuibărită gri.
Această specie crește în grupuri mari de-a lungul drumurilor forestiere, cărări, pe marginile pădurii. Cele mai preferate sunt solurile argiloase și nisipoase. Ele pot fi văzute și în zonele umede și în zonele joase, unde apa topită nu se scurge mult timp.
Ciupercile Serushki sunt sau nu comestibile
Serushki aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționate sau semi-comestibile. Aceasta înseamnă că există anumite restricții pentru consumul lor. Ciupercile din acest soi nu trebuie consumate niciodată crude. Înainte de utilizare, acestea sunt supuse unei prelucrări suplimentare - înmuiere prelungită în apă.
Caracteristicile acestui soi sunt prezentate clar în videoclip:
Calități gustative ale serushki
În ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative, această specie aparține doar celei de-a treia categorii de alimente. Prima categorie include cele mai delicioase și sănătoase ciuperci, bogate în minerale valoroase, proteine și vitamine, cum ar fi boletus, ciuperci de lapte, ciuperci, șampanie și toate ciupercile porcini.
Reprezentanții celei de-a doua categorii au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine și minerale, dar ușor mai scăzut - ciuperci aspen, boletus boletus, boletus, boletus. A treia categorie este reprezentată de ciupercile de calitate scăzută, care au un gust bun, dar o compoziție slabă de nutrienți și substanțe utile. În plus față de serushka, această categorie include ciuperci precum ciuperci, moreluri, lactarius, anumite tipuri de mușchi și altele.
Conținutul în exces de suc lăptos face gustul serushki picant și amar. Doar datorită conținutului de substanțe nutritive, acestea nu au intrat în categoria a 4-a, care include toate tipurile de ciuperci cu un gust mediocru și un conținut nesemnificativ de oligoelemente: de exemplu, ciuperci de stridii, gândaci de gunoi, impermeabile.
Beneficii și rău pentru organism
În Evul Mediu, utilizarea serushki în alimente a ajutat la tratarea stomacului și a bolilor conexe. A fost inclus ca unul dintre componentele formulării medicamentelor pentru holeră. Oligoelementele conținute în ele sunt utile pentru menținerea funcționării tractului gastro-intestinal, au un efect pozitiv asupra funcționării creierului și a vaselor de sânge.
Datorită concentrației semnificative de polizaharide care întăresc sistemul imunitar, acest tip de ciupercă este adesea folosit pentru a prepara diverse unguente, decocturi și tincturi. Cu ajutorul lor, sunt tratate bolile pielii. Serushki are un efect antiparazitar asupra corpului și face față diferitelor tipuri de viermi și viermi. Aceste ciuperci sunt ușor digerabile și cu un conținut scăzut de calorii, prin urmare sunt recomandate chiar și pentru alimentația dietetică.
Ciupercile colectate în zone curate ecologic și procesate corespunzător vor aduce beneficii doar corpului uman. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de astfel de alimente și să le consumați în cantități mari. Serushki sunt bogate în chitină naturală, utile în doze mici. În caz de supraalimentare, pot apărea probleme digestive. Pentru copiii mici, includerea ciupercilor în dietă este, de asemenea, contraindicată.
Nu se recomandă utilizarea serushki pentru persoanele care suferă de boli asociate cu tulburări ale stomacului și intestinelor. Este permis să luați ciuperci în cantități mici și numai sub formă fiartă. Dacă bolile enumerate au o formă agravată, produsul trebuie abandonat complet. Ciupercile murate care conțin oțet și diverse condimente sunt deosebit de periculoase în această stare.
Cum se distinge o serushka de o falsă serushka
Serushki cresc în grupuri mari, formând rânduri rotunjite, motiv pentru care sunt numite „cercuri de vrăjitoare”. Pentru a nu fi otrăvit, ar trebui să știi cum să distingi ierburile comestibile condiționat de omologii lor, care reprezintă o amenințare gravă pentru viață și sănătate:
- Ryadovka otrăvitoare albă. Pulpa sa, albă sau lăptoasă, capătă o nuanță roz la pauză. Piciorul și capacul sunt albe. O caracteristică distinctivă este un miros înțepător care amintește de ridiche.
- Pudră de săpun necomestibilă. Se caracterizează printr-un miros înțepător de săpun și o culoare bogată uniformă.
- Serushka arătat. Are un gust foarte înțepător și un miros respingător. Este ușor să-l deosebiți de varietatea reală prin partea sa înaltă și ascuțită din centrul capacului.
Toate tipurile de serushki false pot fi identificate printr-o singură trăsătură distinctivă comună: atunci când sunt rupte, reprezentanții speciei răspândesc un miros neplăcut înțepător, iar unele ciuperci miros respingător chiar și într-o stare intactă.
Reguli de cules de ciuperci
Serushki, ca toate celelalte ciuperci, absoarbe și acumulează perfect substanțe dăunătoare în sol și aer. Prin urmare, acestea nu ar trebui colectate în zone ecologice nefavorabile, precum și de-a lungul autostrăzilor și drumurilor cu trafic intens. Colectarea semințelor în imediata vecinătate a întreprinderilor industriale care elimină deșeurile periculoase este foarte periculoasă și poate provoca daune ireparabile sănătății.
Nu puteți dezrădăcina ciupercile, perturbându-le astfel sistemul. Fiecare culegător de ciuperci știe că darurile pădurii trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va permite sistemului radicular să producă struguri în același loc timp de câțiva ani.
Cum să gătești cercei
Ciupercile Serushka nu diferă în ceea ce privește gustul special, dar, cu toate acestea, există diferite moduri de a le găti în gătit. La urma urmei, dacă le gătiți corect, acest dezavantaj nu va fi vizibil, condimentele și condimentele pot îmbunătăți semnificativ gustul acestor ciuperci.
Caracteristici ale gătitului ciupercilor cenușii
Serushki poate fi luat sub orice formă. Sunt murate, sărate, prăjite, fierte, folosite ca umpluturi pentru plăcinte, plăcinte și găluște. Caviarul de ciuperci foarte gustos se obține de la serushki. Și dacă le adăugați la un sos cremos, acesta va dobândi un gust bogat și strălucitor, iar orice fel de mâncare cu un astfel de pansament va putea străluci cu culori noi. Dar cel mai adesea aceste ciuperci sunt folosite la conservă pentru preparate asortate.
La conservare, somonul cenușiu nu își pierde consistența, practic nu se fierbe și nu dobândesc decolorarea și lentoarea caracteristice multor ciuperci care sunt supuse tratamentului termic.
Cum se curăță serushki
Metodele de curățare a boabelor diferă în funcție de modul în care vor fi fierte ulterior. Deci, dacă este planificată uscarea sau congelarea, contactul ciupercilor cu apă ar trebui să fie minim. În acest caz, recurgeți la metoda de curățare chimică.
Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de:
- cuțit ascuțit;
- burete de vase sau periuță de dinți;
- ulei de floarea soarelui.
Curățarea cerceilor constă în mai multe acțiuni secvențiale:
- Toate locurile deteriorate de rozătoare și insecte sunt tăiate cu un cuțit, captând părți sănătoase.
- Murdaria incapatanata se curata usor.
- Partea inferioară rigidă a piciorului este tăiată.
- Plăcile de sub capac sunt curățate de resturile mici acumulate.
- Suprafața pălăriilor este ștearsă cu un burete de bucătărie sau o periuță de dinți, înmuiată anterior în ulei de floarea soarelui. Toate resturile de pădure aderente sunt îndepărtate - ace, frunze, iarbă.
Puteți curăța și mai temeinic cerceii și puteți îndepărta filmul de pe capac. Această lucrare este destul de laborioasă, dar astfel puteți scăpa de produs din gustul amărăciunii. Ciupercile decojite în acest fel pot fi congelate și uscate. Dacă sunt planificate alte metode de gătit, acestea se spală cu apă simplă.
Trebuie să îmbib cerceii
Înmuierea este una dintre principalele modalități de curățare a cerceilor. Cu ajutorul acestuia, puteți neutraliza amărăciunea înțepătoare care poate strica gustul oricărui fel de mâncare cu ciuperci. În plus, apa sărată ajută la deschiderea porilor și îndepărtează resturile mai bine.
Cât să înmoaie cerceii
Înainte de înmuiere, griurile sunt curățate și partea inferioară a piciorului este tăiată. Ciupercile preparate se pun într-o soluție salină preparată din 1 lingură. l. sare la 1 litru de apă. Înmuierea trebuie făcută în decurs de 1 până la 3 zile. În acest caz, nu trebuie să uităm de necesitatea schimbării apei. În caz contrar, întreaga cultură de ciuperci se poate acri.
Cât de gătit cercei
Înainte de a găti ciupercile, trebuie să le fierbeți. Procesul este destul de simplu și nu necesită mult efort. Eliberate de sol și resturi de pădure, ciupercile sunt așezate într-o cratiță mare umplută cu apă simplă. Gatiti de 4 - 5 ori timp de 10 minute, schimband de fiecare data apa. Dacă resturile mici de pădure rămân pe ciuperci, acestea pot fi curățate complet în timpul procesului de gătit. Spuma se va forma periodic la suprafața apei. Este imperativ să îl eliminați. Bulionul de ciuperci obținut în acest mod nu este potrivit pentru alte scopuri.
Ciupercile fierte se pun într-o strecurătoare. După ce toată umezeala a dispărut, produsul poate fi gătit în continuare.
Cum să prăjești cerceii
Ciupercile prăjite sunt cel mai simplu și mai delicios fel de mâncare care poate fi preparat fără suficient timp și ingrediente suplimentare.
Ingrediente:
- 0,5 kg boabe proaspete;
- 2 litri de apă;
- 1 lingură. l. sare;
- piper negru;
- ulei vegetal.
Pentru a face ciupercile prăjite gustoase, ar trebui să respectați următoarea succesiune de acțiuni:
- Serushki sunt sortate, curățate și fierte în apă sărată.
- Ciupercile fierte se întind în ulei de floarea-soarelui încălzit și 10 minute. se prăjește la temperatura medie, amestecând la fiecare 1-2 minute.
- Se adaugă sare și piper. Se ține pe aragaz încă 2 - 3 minute, apoi vasul se servește fierbinte.
Este bine să combinați somonul gri prăjit cu cartofi prăjiți sau alte feluri de mâncare după gust.
Rețete Serushk
Înmuierea boabelor și adăugarea de condimente în timpul procesului de gătit va elimina irevocabil amărăciunea și va face felul de mâncare cu ciuperci gustos și aromat.
Există multe rețete tradiționale pentru prepararea serushki pentru iarnă, pe bază de conservare, decapare, uscare și sărare. De asemenea, vă puteți arăta imaginația și puteți pregăti un fel de mâncare original și neobișnuit care va decora orice masă festivă.
Ciuperci fierte cu condimente
O rețetă necomplicată de gătit ciuperci fierte cu condimente.
Ingrediente necesare:
- 1 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă;
- 1 lingură. l. sare;
- ¼ h. L. acid citric;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru;
- garoafa.
Procesul de gătit constă din următorii pași:
- Apa se toarnă într-o tigaie mare, se toarnă sare, precum și un conservant natural - acid citric. Toate sunt amestecate.
- Aduceți soluția salină la fierbere și adăugați ciupercile. Dacă există mai mult de 1 kg, cantitatea de ingrediente rămase se mărește într-o proporție adecvată.
- In 10 minute. adaugă toate condimentele.
- Gatiti inca 10 minute. și pune-l într-o strecurătoare.
Timpul total de gătire la foc mediu este de 20 de minute. Vasul poate fi consumat atât cald, cât și rece.
Plicuri de sunca cu cercei
Pentru gătit, veți avea nevoie de ingrediente:
- 500 g de ciuperci sărate;
- 400 g sunca;
- 200 g de brânză;
- 2 buc. becuri;
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- sare;
- piper.
Gătit pas cu pas:
- Ciupercile și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc, se condimentează cu sare și piper.
- Șunca este tăiată în pătrate cu laturile de 5 cm.
- Puneți umplutura în mijlocul fiecărui pătrat și înfășurați colțurile spre centru sub formă de plicuri. Pentru a-și menține forma, le puteți asigura cu scobitori sau le puteți bandaja cu ceapă verde.
- Semifabricatele sunt așezate pe o foaie de copt și coapte la 180 ° C.
Plicurile arată foarte frumos, iar gustul lor nu este inferior aspectului.
Serushki în sos de brânză smântână
Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, dar delicios.Va necesita:
- 400 g de serushki fiert;
- 100 ml smântână;
- 100 g crema de branza (se poate prelucra);
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- piper negru;
- sare.
Pași de gătit:
- Ceapa tocata marunt se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste.
- Se adaugă Serushki și se prăjesc timp de 2 minute.
- Adăugați brânza și amestecați până când este complet topită și acoperă toate ciupercile.
- Se toarnă smântână, se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se incubează la foc mediu timp de câteva minute.
- Adăugați usturoiul tocat mărunt în vasul finit, amestecați, acoperiți și lăsați-l să fiarbă pe aragazul oprit timp de 2 minute.
Serushki în sos de brânză smântână se poate servi cu spaghete, garnisit cu roșii cherry și orice ierburi.
Serushki coapte la cuptor cu un sos cremos
Pentru o masă de familie, puteți pregăti o rețetă rapidă delicioasă. Poate fi, de asemenea, un bun supliment la orice garnitură și va deveni un salvator în cazul unei vizite neașteptate a oaspeților, vă va ajuta să vă tratați prietenii delicios și rapid, fără a lua mult timp pentru gătit. Ingredientele - masa de ciuperci, smântână grea și brânză - sunt luate în volumul dorit.
Pașii de gătit sunt simpli:
- Ciupercile preparate sunt așezate într-o matriță cu laturile.
- Se toarnă smântână grea, se adaugă condimentele preferate și se coace la cuptor până se înmoaie.
- Presară brânză rasă pe un vas cald.
Concluzie
Ciupercile Serushka nu sunt familiare tuturor iubitorilor de ciuperci. La colectarea produselor forestiere, trebuie să aveți grijă să selectați numai locații sigure pentru mediu. Urmând regulile de bază de colectare, curățare, înmuiere și gătit, respectând proporțiile recomandate și fără a uita de simțul proporțional, puteți completa dieta cu un produs proteic nutritiv.
