Castraveți murați cu fermentație (fără stăpân, fermentați) pentru iarnă: cele mai bune rețete pentru un borcan de 1, 3 litri

Castraveții fermentați crocanți pentru iarnă în conserve sunt o gustare parfumată care vă permite să diversificați meniul atunci când nu sunt disponibile legume proaspete. Sunt o recoltă tradițională în Rusia și Germania, mai folositoare decât murată cu oțet. Ierburile și rădăcinile vă permit să diversificați gustul și mirosul, dintre care principalele sunt mărarul, hreanul, frunzele de coacăz negru.

Castraveții murați sunt delicioși și mult mai sănătoși decât cei murați

Sarare si fermentare

Unii oameni cred că castraveții murați și fermentați sunt fabricați în moduri diferite. Dar prepararea lor se bazează pe un singur proces - fermentarea acidului lactic.

Al doilea nume nu este la fel de răspândit ca primul, dar a apărut, probabil, datorită înlocuirii butoaielor cu borcane de sticlă cu o capacitate de 1 și 3 litri. Acolo procesele de fermentare sunt mai vizibile, mai ales dacă legumele sunt gătite într-un living obișnuit.

Când verdele se face în butoaie, reacțiile oxidative apar lent. După depunerea castraveților, recipientul este lăsat într-un loc cald timp de 1-2 zile, astfel încât fermentația începe doar, dar nu intră în faza activă. Apoi imediat transferat într-un loc răcoros. Dacă sunt lăsați la temperatura normală, procesul va fi furtunos și nu toate verdeața va fi sărată în mod egal.

Castraveții fermentați în borcane pentru iarnă sunt pregătiți rapid. De obicei, sunt lăsați într-un loc cald până când reacția este finalizată sau oprită artificial, astfel încât verdele să nu fie peroxidat la o temperatură prea ridicată. Castraveții se gătesc vara.

Borcanele nu sunt închise cu capace până nu se oprește procesul de fermentare. Recipientele sunt așezate în boluri sau ligheane adânci, astfel încât spuma să nu păteze totul din jur, colectați-l după cum este necesar, mai întâi - de mai multe ori pe zi. Pentru a preveni pătrunderea în borcan a mușchilor atrași de mirosurile seducătoare, gâturile sunt acoperite cu tifon sau altă țesătură care permite aerului să treacă bine.

Reguli pentru murarea castraveților prin fermentare

Uneori castraveții ies fără gust, deși gazda le-a încercat la o petrecere și a primit rețeta direct. Desigur, se întâmplă ca femeile să păstreze secretele de familie ale sărării. Dar, de obicei, cauza eșecului este ingredientele greșite, secvența de acțiuni sau alte subtilități cărora li se acordă rareori atenție.

Selecția castraveților

Este cunoscut faptul că castraveții trebuie să fie proaspeți și că cei cumpărați de pe piață sau într-un magazin trebuie să fie înmuiați în apă rece înainte de sărare. Dar că unele soiuri nu sunt potrivite pentru spații goale, nu toată lumea știe:

1. Cei mai buni castraveți fermentați sunt obținuți din soiuri cu o cămașă „rusă” - cosuri mari rare și spini negri.
2. Cămașa „germană” este mai potrivită pentru decapare. Dar este potrivit și pentru sărare. Castraveții se disting prin coșuri mici, frecvente, cu spini negri.
3. Zelentsy cu spini albi se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Se pot folosi în salate de iarnă. În ultimă instanță, preparați castraveți ușor sărați. Dar trebuie să le mănânci imediat. Fructele devin moi, de îndată ce sunt complet sărate.
4. Castraveții cu o piele netedă fără cosuri se consumă proaspete. Nu sunt potrivite pentru goluri.

Pentru decapare, fructele cu cosuri mari rare și spini negri sunt cele mai potrivite

Sarea condimentelor

Este greșit să presupunem că cu cât puneți mai multe condimente într-un borcan, cu atât va fi mai gustoasă piesa de prelucrat. În tot ce trebuie să știi când să te oprești. Cei care nu cred pot înghesui la fel de multe verdeață într-un borcan, pe cât există ingrediente de bază. Poate că cineva îi va considera gustoși, dar majoritatea oamenilor vor refuza să mănânce astfel de fructe.

Pentru toate rețetele de castraveți sărați prin fermentare, condimentele tradiționale sunt:

• sare;
• mărar;
• frunze de coacăze negre;
• rădăcină de hrean și verdeață.

Strict vorbind, există suficientă apă și sare pentru decaparea în borcane. Restul condimentelor se adaugă pentru a adăuga putere și aromă. Anterior, frunzele de cireș erau pe această listă, dar acum sunt rareori amintite.

Ingredientele suplimentare includ:

• tarhon (tarhon);
• piper roșu iute;
• cimbru;
• Frunza de dafin;
• muştar;
• boabe de piper negru.

Aproape toate ierburile aromatice pot fi folosite. Principalul lucru este să respectați măsura, altfel preparatul va elimina gustul și receptorii olfactivi.

De ce nu castrave castraveții

Usturoiul trebuie menționat separat. Pentru castraveții fermentați, a devenit un condiment tradițional. Dar cât de rar devin crocante! Multe gospodine își amintesc de bunici cu un oftat și se asigură că castraveții moderni „nu sunt la fel”. Și motivul este în usturoi. El este cel care face verdețurile gustoase, aromate și moi. Bunicile, dacă au vrut să facă castraveții mai puternici, au pus rădăcină de hrean în martor, nu usturoi.

Sfaturi și secrete

Apa pentru castraveții fermentați trebuie luată din fântână sau apă de izvor. Lichidul care curge de la robinet în apartamentele din oraș nu poate fi utilizat. Mai bine să cumpărați apă îmbuteliată. Și aduceți-l în stare adăugând o lingură de clorură de calciu la fiecare 3 litri. Acest lucru va face apa dură.

Nu puteți folosi unul moale pentru castraveții butoi, regulile pentru conservele cu o capacitate de 1 sau 3 litri sunt mai libere. Dar preparatul se va dovedi a fi mult mai gustos, iar preparatul farmaceutic este ieftin.

Pe lângă alegerea cu atenție a apei, condimentelor și fructelor, trebuie să respectați aceste reguli:

1. Se ia doar stâncă sau sare de mare.
2. Fructele sunt plasate într-un borcan pe verticală, „în picioare”. Când este loc deasupra, mai multe fructe sunt așezate plat.
3. Dacă castraveții fermentați sunt sărați pentru iarnă, capetele nu pot fi tăiate. Acest lucru accelerează gătitul, dar scurtează durata de valabilitate, face fructele mai moi.
4. Când înmuiați verdeață nu prea proaspătă, este bine să adăugați cuburi de gheață în apă.
5. Este mai bine să luați mărar vechi, cu o tulpină goală și umbrele mari care au început să se rumenească.

Dacă tăiați vârfurile de castraveți atunci când decapați, aceștia nu se vor crăpa și vor fi depozitați mult timp.

Rețeta clasică a castraveților fermentați

Desigur, rețeta clasică pentru castraveți vagabonzi crocanți pentru iarnă ar trebui gătită în butoaie. Acum puteți cumpăra un container nu prea mare, care este ușor de frământat chiar și într-un apartament din oraș.

Ingrediente pentru o cadă sau butoi de 10 litri:

• castraveți într-o cămașă "rusă" - câți se vor potrivi;
• coacăz negru - 30 de frunze;
• mărar - 5-6 tulpini goale vechi cu umbrele care încep să se coacă;
• hrean - 5-6 frunze;
• sare de rocă - 2 linguri. l. cu o lamelă pentru 1 litru de lichid;
• apă.

Pentru condimente, puteți adăuga 3-5 păstăi de ardei iute roșu, iar pentru tărie - o bucată de rădăcină de hrean curățată și tocată sau rasă.

Pregătire:

1. Spălați castraveții cu cosuri negre, rareori amplasate, acoperiți cu apă cu gheață timp de 1-2 ore.
   
2. Clătiți ierburile. Mararul și frunzele de hrean pot fi tăiate în bucăți mari sau pur și simplu rupte.
   
3. Așezați câteva dintre verdeață pe fundul butoiului pregătit. Așezați castraveții plat.
   
4. Așezați condimentele rămase deasupra sau stratificați fructele. Se acoperă cu saramură rece.
   
5. Sigilați butoiul și trimiteți-l într-o cameră cu temperatura de 6-7 ° C timp de o lună și jumătate. Apoi puteți mânca murături.
   

Adaptarea rețetei clasice pentru borcane de sticlă

Dar nici cel mai mic butoi nu are întotdeauna un loc într-un apartament din oraș. Iar temperatura scăzută poate fi asigurată numai iarna pe balcon. Iar preparatele se fac vara, în același timp are loc o fermentare intensivă, ceea ce este contraindicat castraveților de butoi. Chiar și sătenii care locuiesc în case construite acum câteva decenii nu au întotdeauna o pivniță rece sau subsol.

Trebuie să păstrați castraveții fermentați în borcane mici de sticlă și să adaptați rețetele la acestea.

Uneori, gazda găsește o descriere a procesului de gătit a legumelor în căzi sau butoaie, dar nu știe cum să o facă în borcane de 1-3 litri. Nu este nimic complicat.

Următoarele 4 puncte sunt dedicate adaptării rețetei clasice de murături la recipientele din sticlă. Gustul lor va diferi ușor de cele din butoi.

Castraveți fermentați: rețetă pentru un borcan de 3 litri

Dacă pur și simplu împărțiți ingredientele proporțional, este posibil ca castraveții să nu funcționeze. În cutii și butoaie, pregătirea lor, deși ușor, este diferită, există anumite subtilități.

Ingrediente:

• castraveți - 1,7 kg;
• frunza de hrean - 1,5-2 buc .;
• apă - 1,5 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• frunză de coacăz negru - 7 buc .;
• mărar - 1 tulpină veche;
• piper amar - 1 păstăi;
• o bucată de rădăcină de hrean.

Dacă comparăm rețetele despre cum sărăm castraveții fermentați pentru iarnă în butoaie și cutii, este ușor să vedem că cantitatea de produse nu este întotdeauna redusă proporțional. Ar trebui să fie așa. Fermentarea rapidă are loc la temperaturi ridicate. Sunt necesare mai puțină sare și ierburi.

Pregătire:

1. Sterilizați borcanele și capacele.
2. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 1-2 ore.
   
3. Se fierbe și se răcește complet saramura. Sau amestecați bine - sarea ar trebui să se dizolve. Fermentarea este rapidă. Dacă conservantul se află pe fund, castraveții pot deveni moi chiar înainte ca sarea să fie complet dizolvată și există deja mai puțină cantitate decât în ​​butoaie.
   
4. Clătește verdele, toacă grosier. Puneți imediat o parte pe fundul borcanului.
   
5. Așezați castraveții vertical într-un recipient. Așezați restul de verdeață deasupra. Se toarnă cu saramură.
   
6. Așezați borcanul într-o cratiță sau castron adânc și larg. Acoperiți cu tifon. Colectați și îndepărtați spuma după cum este necesar.
   
7. Când fermentația intră într-o fază calmă, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. După o lună, castraveții sunt gata.
   

Castraveți fermentați: aspect borcan de 1 litru

Succesiunea castraveților de gătit fermentați în borcane de un litru este aceeași ca și pentru recipientele de 3 litri. Aspectul este după cum urmează:

• castraveți - 0,5 kg;
• hrean - 1 foaie;
• ardei iute roșu - 1 păstăi mică sau bucată mare;
• apă - 0,5 l;
• sare - 2 lingurițe;
• coacăz negru - 3 frunze;
• mărar - 1 umbrelă;
• o bucată mică de rădăcină de hrean.

Nu este necesar să alegeți verdețuri prea mari pentru decapare în borcane de litru. În caz contrar, doar câteva bucăți se vor potrivi în recipient.

Castraveți fermentați sub un capac de nailon pentru iarnă

Aceasta este o modalitate de a sigila legumele sărate la rece. Când procesul de fermentare devine aproape invizibil, exteriorul borcanului este clătit. Scoateți spuma rămasă de pe gât cu o cârpă curată. Adăugați saramură rece, dacă este necesar.

Capacul din nailon (care se scurge) se toarnă cu apă clocotită. Închideți borcanul. Puneți-l la depozitare în cel mai tare loc.La temperaturi ridicate, procesele de fermentație vor continua, iar castraveții se pot oxida.

Castraveți fermentați pentru iarnă sub capace de fier

Pentru a păstra mai bine piesa de prelucrat, unele gospodine preferă să închidă conservele cu tablă sau cu capac metalic înșurubat. Scurg și fierb saramura, o readuc imediat în recipient. Castraveții sunt înfășurați.

Aici trebuie amintit că procesele de fermentație, deși încet, continuă într-o cameră caldă. Dacă nu există pivniță rece sau subsol, capacele din tablă sunt susceptibile să se umfle, chiar și după fierbere. Cele din nailon vor elibera încet produse de fermentare, iar piesa de prelucrat va rămâne intactă.

Nu este recomandat să scoateți conținutul din cutii pentru a-l clăti și sterilizați recipientul. Dar unele gospodine o fac. Gustul se deteriorează din această cauză și, în general, piesa de prelucrat poate fi alterată. Împreună cu sedimentul urât, conservanții care acoperă fructele și verdeața sunt spălați.

Castraveții pot fi clătiți chiar înainte de servire. Dacă nu puneți un borcan în fața oaspeților, dar folosiți orice farfurie sau farfurie pentru scopul propus, totul va fi frumos.

Castraveți fermentați crocanți pentru iarnă

Pentru a face castraveții mai crocanți și mai puternici, puteți adăuga vodcă la saramură. Dar o fac chiar înainte de a închide cutia. Alcoolul servește drept conservant suplimentar și oprește procesele de fermentare.

Ingrediente pentru o cutie de 3L:

• castraveți - 1,7 kg;
• coacăz negru - 7 frunze;
• tulpină de mărar fără rădăcină cu o umbrelă - 1 buc;
• vodcă - 75 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• frunze de hrean - 3 buc .;
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Spălați verdeața și castraveții. Tocăm frunzele de hrean și mărar în bucăți mari.
   
2. Sterilizați și puneți la frigider borcanele. Puneți câteva dintre verdeață în partea de jos. Umpleți recipientul cu castraveți, așezându-i pe verticală. Așezați restul de verdeață deasupra.
   
3. Se acoperă cu saramură rece. Îndepărtați în mod regulat produsele de fermentare. Când se oprește, toarnă vodcă, închide un capac de nailon opărit cu apă clocotită.
   

Castraveți vagabonzi în borcane pentru iarnă cu hrean și mărar

Frunzele de hrean și mărarul se adaugă aproape întotdeauna la castraveți. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete care va atrage persoanele cărora nu le place mirosul de coacăze negre, chiar și în goluri.

Ingrediente pe litru borcan:

• castraveți - 0,5 kg;
• frunza de hrean - 0,5 buc .;
• umbrelă de mărar - 1 buc .;
• sare - 2 lingurițe;
• apă - 0,5 l.

Pregătire:

1. Castraveții elastici mici sunt spălați și înmuiați în apă rece.
   
2. În partea de jos a unui borcan steril, sunt plasate o umbrelă de mărar și jumătate dintr-o frunză de hrean mărunțită.
   
3. Castraveții sunt așezați vertical într-un recipient. Așezați verdele rămas deasupra.
   
4. Se toarnă saramură rece. Acoperiți cu tifon. Produsele de fermentare sunt îndepărtate în mod regulat. Când se stinge, clătiți exteriorul cutiei, spălați gâtul. Sigilați cu un capac din nailon opărit.
   

Castraveți murați fermentați: rețetă cu frunze de cireș și coacăze

Frunzele de cireș sunt rareori adăugate la murături acum, dar puține rețete vechi ar putea face fără ele. Principalul lucru aici nu este să schimbi condimentul. Frunzele de cireș, deși fac gustul să se joace cu note noi, în cantități mari pot strica piesa de prelucrat. Coacăzele nu pot fi cruțate.

Ingrediente pentru 1 litru pot:

• castraveți - 500 g;
• frunză de coacăz negru - 3 buc .;
• sare - 2 lingurițe;
• mărar - 1 umbrelă;
• frunza de cireș - 1 buc .;
• apă - 0,5 l;
• hrean - 0,5 frunze.

Pregătire:

1. Puneți verdeața într-un borcan steril.
   
2. Așezați castraveții spălați vertical deasupra și umpleți recipientul cu saramură.
   
3. Când fermentația dispare, scurgeți lichidul, fierbeți, reveniți imediat în borcan. Rulați-l cu un capac steril de tablă.
   

Castraveți vagabonzi pentru iarnă cu usturoi

Dacă adăugați usturoi la murare, castraveții nu se vor crăpa și vor deveni mai moi. Acest condiment este destinat decapării și turnării la cald, nu fermentării la rece. Dar pentru mulți, un gust și o aromă specifice sunt mai importante decât verdeața crocantă și dură. Această rețetă este pentru ei.

Ingrediente pentru o capacitate de 3 L:

• castraveți - 1,7 kg;
• hrean - 2 frunze;
• usturoi - 2-3 cuișoare mari;
• mărar - 1 tulpină veche cu umbrelă;
• coacăz negru - 7 frunze;
• rădăcină de hrean - o bucată mică;
• ardei iute roșu - 1 păstăi mică;
• sare - 2 linguri. l.;
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Spălați castraveții și ierburile sub apă curgătoare. Înmuiați legumele dacă este necesar. Curățați usturoiul și rădăcina de hrean.
   
2. În partea de jos a unui borcan steril, puneți o parte din ierburi, usturoi, o păstăie întreagă de ardei iute, rădăcină de hrean tocat la întâmplare. Așezați castraveții într-un recipient pe verticală. Se toarnă deasupra condimentele rămase. Se acoperă cu saramură rece.
   
3. Acoperiți cu tifon. Îndepărtați spuma în mod regulat. Când fermentația este terminată, sigilați cu un capac din nailon.
   

Castraveți fermentați în borcane cu tarhon

Tarhonul sau tarhonul este un condiment care nu este întotdeauna pus în castraveți. Planta aparține genului pelin, are un gust și o aromă specifică puternice. Condimentul este deosebit de popular în Franța.

Mirosul tarhonului uscat și proaspăt este sensibil diferit. Folosiți-le corect în diferite feluri de mâncare. Când murați castraveți, luați crenguțe verzi proaspăt smulse.

Ingrediente per 1 L cutie:

• castraveți - 500 g;
• frunze de hrean - 0,5 buc .;
• tarhon - 2 ramuri de aproximativ 10 cm lungime;
• sare - 2 lingurițe;
• vodcă - 25 ml;
• apă - 500 ml.

Pregătire:

1. Mai întâi puneți verdeața într-un borcan curat, apoi castraveți. Se toarnă cu saramură.
2. Adăugați vodcă înainte de limită.
   

Castraveți fermentați în borcane fără zahăr

Zaharul nu este necesar la sărarea castraveților. Rețetele cu el au fost inventate recent și accelerează procesul de fermentare. Este logic să folosiți un îndulcitor în vara rece, când murăturile sunt gătite în țară și trebuie făcute cât mai curând posibil.

Rețeta propusă este folosită mai des pentru castraveții ușor sărați. Dar puteți face și recoltarea de iarnă în acest fel. Oamenii cărora nu le place mirosul de mirodenii îl vor aprecia.

Ingrediente pe litru borcan:

• castraveți mici - 500 g;
• apă - 500 ml;
• sare - 1 lingură. l.

Pregătire:

1. Castraveții sunt spălați, dacă este necesar, înmuiați în apă rece. Stivuite vertical într-un borcan.
   
2. Sarea se dizolvă în apă. Se toarnă castraveți. Acoperiți cu tifon. Amplasat într-un loc ferit de soare. Schimbați în mod regulat cârpa pe una curată, colectați spuma.
   
3. Când fermentația devine aproape imperceptibilă, scurgeți saramura. A fierbe. Revenit la bancă.
   
4. Închideți cu un capac din nailon.
   

Castraveți vagabonzi într-un mod rece

Toate rețetele în care saramura nu este fiartă înainte de a închide borcanul pot fi considerate fierte la rece. Așa se obțin castraveți deosebit de gustoși, crocanți.

Această metodă de gătit este concepută special pentru cei cărora le place să experimenteze, fără mărar și frunze de coacăze, dar cu cimbru parfumat. Ardeiul iute și rădăcina de hrean vor da o putere suplimentară piesei de prelucrat.

Ingrediente pentru o cutie de 3 litri:

• castraveți - 1,7 kg;
• frunze de hrean - 1 buc;
• sărat sau cimbru - 5 ramuri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• rădăcină de hrean - o bucată mică;
• ardei iute - o păstăi mică.

Pregătire:

1. Puneți ierburi, piper și rădăcină de hrean în fundul borcanului. Așezați castraveții vertical în recipient. Se toarnă cu saramură.
   
2. Când fermentația este terminată, închideți cu un capac din nailon.
   

Castraveți vagabonzi picanți în borcane pentru iarnă: o rețetă cu ardei iute

Multe rețete de murături includ ardei iute roșu. Dar dacă puneți mult din ea, fructele vor deveni „termonucleare”. Această rețetă va fi cu siguranță apreciată de oaspeți atunci când bea băuturi spirtoase. A doua zi dimineață, castraveții fierți cu chili vor ajuta la ameliorarea simptomelor mahmurelii.

Ingrediente pentru o cutie de 3L:

• castraveți - 1,7 kg;
• hrean - 2 frunze;
• mărar - 1 plantă adultă cu umbrelă, fără rădăcină;
• sare - 2 linguri. l.;
• ardei iute - 1-1,5 păstăi mari;
• coacăz negru - 7 frunze;
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Spălați castraveții, dacă este necesar, înmuiați-i în apă rece. Clătiți verdele. Tăiați ardeiul în bucăți fără a scoate semințele.
   
2. Puneți piper și ierburi pe fundul borcanului. Pune castraveți deasupra. Se acoperă cu saramură rece.
   
3. După sfârșitul fermentației, închideți cu un capac din nailon.
   

Cum se închid castraveții de muștar fără stăpân pentru iarnă

Muștarul va conferi castraveților o rezistență suplimentară, gust și aromă specifică subtilă. Este adevărat, saramura va fi tulbure, mai ales dacă folosiți pulbere, dar fructele pot fi spălate înainte de servire.

Ingrediente per recipient de 3 litri:

• castraveți - 1,7 kg;
• frunze de coacăz negru - 5 buc .;
• usturoi - 2 dinți;
• mărar - 1 tulpină cu umbrelă;
• frunza de hrean - 1 mare sau 2 mici;
• sare - 2 linguri. l.;
• muștar - 1,5 linguri. l. pulbere sau 2 linguri. l. boabe;
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. În primul rând, saramura se fierbe din apă, sare și muștar. Se răcește complet.
   
2. În partea de jos a unui borcan steril, așezați jumătate din verdeața tocată, usturoiul și rădăcina de hrean. Castraveții sunt așezați vertical. Restul condimentelor sunt așezate deasupra. Se toarnă saramură rece.
   
3. Lasă să hoinărească. Când reacția devine aproape imperceptibilă, borcanul este sigilat cu un capac din nailon.
   

Reguli de depozitare

Castraveții fierți trebuie depozitați într-un loc răcoros, în afara accesului la lumină. Dacă borcanele stau la o temperatură ridicată, fermentația va continua, castraveții vor supraacida, vor deveni moi și fără gust.

Concluzie

Castraveții fermentați crocanți pentru iarnă în borcane se fac simplu, rețetele permit divagări și libertăți. Pentru a face preparatul gustos, este mai bine să luați apă tare, să nu fiți zeloși cu o varietate de ierburi picante. Fructele vor fi ferme și crocante numai dacă usturoiul nu este utilizat în preparat. Rădăcina de hrean poate da putere.

Intrări recomandate

Care sunt castraveții cei mai productivi pentru sere

Soiuri de castraveți de seră

Frunzele castraveților din seră au devenit albe

Calculăm momentul semănării semințelor de castraveți pentru răsaduri

Rețeta pentru varză murată de casă este foarte gustoasă

Ciuperci de miere prăjite pentru iarnă

Cum să răcească russula de sare fără să gătească

Cum săriți valurile într-un mod fierbinte: rețete pentru iarnă

Ciuperci de lapte alb cu sare fierbinte: 12 rețete de murare de casă