Conţinut
Năutul, denumit și mazărea turcească sau de oaie, a fost perceput recent de cumpărătorii ruși ca un produs exotic oriental. Astăzi poate fi găsit pe rafturile de lângă „leguminoase” din multe magazine. În ciuda apartenenței la aceeași familie și a unei asemănări externe, nautul se deosebește de mazărea obișnuită, de la zona de creștere până la metoda de preparare.
Ambele tipuri de leguminoase diferă în ceea ce privește gustul, valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Care este diferența dintre mazăre și naut
Mazărea obișnuită și nautul sunt reprezentanți ai unei familii, dar a doua are o superioritate semnificativă față de legumina „relativă” în ceea ce privește compoziția de calitate. În același timp, este inferior în cantitatea de proteine.
Aspect
Vizual, nautul este foarte diferit de mazărea obișnuită. Este mai mare, diametrul mediu al unei mazăre uscate poate ajunge până la 1 cm. Suprafața este aglomerată, neuniformă. Mazărea de naut uscată este mult mai dură decât mazărea, de aceea necesită manipulări pregătitoare înainte de gătit (înmuiere prelungită). În formă finită, pulpa sa este catifelată moale, plăcută, cu o aromă de nucă.
Năutul în sine este o plantă anuală care formează păstăi mici cu 2-4 boabe în interior. Atinge o înălțime de 70 cm, are o tulpină erectă, cu frunziș pin-impar.
Mazărea obișnuită este, de asemenea, anuală, dar păstăile sunt mai lungi, cu patru până la zece boabe. Tulpina este ramificată, poate atinge 2,5 m. Frunzele sunt ciudat-pinnate, de formă complexă, cu șiruri scurte la capete pentru a susține tufa în poziție verticală.
Mazărea standard este rotundă și de culoare verde, dar poate varia ușor în funcție de locul în care este cultivat.
Mazărea tânără este foarte fragedă și moale și poate fi consumată crudă, spre deosebire de naut
Compoziție chimică
Compoziția chimică dintre naut și mazăre obișnuită face, de asemenea, o diferență. Și dacă pornim de la indicatorii medii, atunci în competiția tacită câștigă primul. Este renumit pentru conținutul ridicat de proteine vegetale, ceea ce o face perfect digerabilă pentru organism. Năutul conține, de asemenea, vitaminele A, C, E, K, grupa B și beta-caroten. Împreună, fac mazăre de berbec foarte benefică pentru oameni. Un astfel de produs este, de asemenea, bogat în macro și microelemente: calciu, magneziu, fier, fosfor, sodiu, potasiu, zinc, cupru, mangan. O listă similară de nutrienți poate fi atribuită mazărei obișnuite, dar diferența va fi în cantitatea lor.
Vitamine si minerale | Năut | Mazăre |
A | 15 mcg | 2 μg |
Grupul cu vitamina B | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Potasiu (K) | 968 mg | 873 mg |
Calciu (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magneziu (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Fier (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Conținut caloric
Conținutul caloric al nautului este de numai 364 kcal. Mazărea obișnuită este „mai ușoară” în acest indicator, deoarece conține doar 297 kcal la 100 g. Ambele tipuri de leguminoase sunt apreciate pentru faptul că conțin o mulțime de proteine vegetale, în timp ce cantitatea sa conform tabelului BJU din compoziția de naut și mazăre este aproape aceeași - aproximativ 19-20 g. Conform acestor indicatori, ele sunt echivalate cu carnea de pasăre.
Cantitatea de carbohidrați, ca și proteinele, are o ușoară diferență. În 100 g naut conțin aproximativ 60 g, în mazăre - 50 g.
Conținutul caloric al nautului este mai mare decât mazărea datorită conținutului ridicat de acizi grași mono- și polinesaturați Omega-3 și Omega-6.De aceea mazărea de oaie este mai valoroasă pentru adepții stilului de viață sănătos și vegetarieni.
Metode de gătit și durată
Năutul și mazărea sunt din ce în ce mai utilizate în gătit atât pentru mâncăruri simple, cât și mai complexe. Leguminoasele sunt fierte, tocate, garnisite și adăugate în supe. De asemenea coapte, prăjite și piure. Unele gospodine macină nautul și mazărea în făină pentru a fi utilizate la coacere.
Dar, indiferent de metoda de preparare, năutul și mazărea necesită cu siguranță o pregătire preliminară. Pentru fiecare dintre aceste tipuri, există o metodă specifică:
- Mazărea este foarte tare, deci trebuie să fie înmuiată mult timp înainte de gătit, de multe ori 5-6 ore sunt suficiente pentru ca durata de gătit să fie de 30-40 de minute.
- Năutul necesită, de asemenea, înmuierea înainte de fierbere, dar, spre deosebire de mazăre, acest lucru durează mai puțin, deoarece absorb apa, care poate afecta gustul final al produsului. Înmuierea timp de 3-4 ore va fi optimă, timpul de gătit după aceea va fi de 30-40 de minute.
Dacă fierbeți naut uscat, atunci va dura 90 de minute pentru gătirea completă și 60 de minute pentru mazărea uscată.
Caracteristici benefice
Datorită conținutului ridicat de proteine, nautul și mazărea sunt considerate unele dintre cele mai sănătoase alimente. Aceste leguminoase pot înlocui carnea de vită și, prin urmare, sunt recomandate de mulți nutriționiști. De asemenea, efectele pozitive asupra organismului includ:
- scade nivelul colesterolului și normalizează tensiunea arterială;
- reglează munca tractului digestiv;
- ajuta la îmbunătățirea stării oaselor și a țesutului muscular;
- controlați cantitatea de zahăr din sânge;
- afectează pozitiv funcționarea creierului și a sistemului nervos;
- reduce riscul de exces de greutate.
Datorită gamei largi de proprietăți utile, nautul și mazărea sunt utilizate ca una dintre componentele principale ale dietei terapeutice. În plus, aceste leguminoase sunt destul de pline, deci nu contribuie la supraalimentarea.
Dăuna
Aproape toți reprezentanții leguminoaselor cresc formarea gazelor în organism, prin urmare, nu este de dorit ca persoanele cu tract gastrointestinal slab să consume naut și mazăre, precum și cei care suferă de gută, ulcere ale vezicii urinare și tromboflebită. Cu toate acestea, mazărea obișnuită tinde să fie mai umflată decât nautul.
Năutul și mazărea provoacă o creștere a nivelului de acid uric și contribuie la acumularea de săruri, prin urmare, cu o scădere a tonusului intestinal, boli ale sistemului urinar și ale rinichilor, utilizarea lor poate duce la complicații sau recăderi.
Regiuni în creștere
Practic, nautul crește la tropice și subtropice, adesea întâlnite în Australia. Patria sa este Asia Centrală, dar această cultură este cultivată și în India, Europa de Est și Africa și chiar în America. Mulți grădinari ruși care trăiesc în regiuni calde ale țării cultivă naut pe parcelele lor.
Mazărea obișnuită crește în principal în India, China, SUA. Canada este considerată lider în producția de mazăre uscată. La scară industrială, precum și pentru uz propriu, este cultivat și pe teritoriul Rusiei. Patria acestei culturi este Orientul Mijlociu.
Ceea ce este mai sănătos: mazărea sau nautul
Este imposibil să spunem exact care este mai sănătos, nautul sau mazărea. La urma urmei, fiecare produs are un efect diferit. În plus, efectul utilității constă în reacția individuală a corpului uman. Acest lucru se poate datora preferințelor gustative, stării tractului gastro-intestinal, microflorei intestinale și a altor caracteristici.
De exemplu, mazărea conduce în cantitatea de proteine vegetale, deci nu sunt recomandate persoanelor cu absorbție slabă a substanței și celor care au boli ale vezicii urinare. Dacă vorbim despre naut, atunci este mai puțin preferabil pentru cei care încearcă să-și țină evidența siluetei, deoarece conținutul său caloric este mai mare.
Atunci când sunt utilizate corect, nautul și mazărea sunt la fel de utile, deci alegerea ar trebui făcută pe baza propriilor preferințe.
Unde sunt aplicate
Leguminoasele și-au găsit aplicarea nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. La urma urmei, proprietățile benefice ale acestor culturi vă permit să mențineți funcționarea corectă a multor sisteme ale corpului.
La gătit
Leguminoasele turcești și cele obișnuite au fost recent ingrediente ale bucătăriei orientale, dar astăzi sunt folosite pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare în multe țări din întreaga lume. Sunt folosite pentru a prepara garnituri și gustări. Leguminoasele sunt deosebit de populare în dieta vegetarienilor, înlocuind carnea.
Cel mai popular fel de mâncare de naut este humusul (piureul de naut cu condimente și ulei). De asemenea, supele au gust bun. De exemplu, primul fel de mâncare cu roșii este pregătit cu naut, iar mazărea este folosită pentru a pregăti primul cu carne afumată.
În cosmetologie
Iubitorii de produse cosmetice naturale stăpânesc de mult timp utilizarea leguminoaselor. Mazărea și nautul sunt ajutoare excelente împotriva îmbătrânirii, îmbunătățesc culoarea pielii și reduc inflamația. În acest scop, se folosesc diverse măști, care sunt preparate pe bază de fasole măcinată cu adăugarea altor componente (miere, suc de lămâie, uleiuri vegetale).
Concluzie
Năutul este diferit de mazărea obișnuită, dar ambele ar trebui incluse în dieta ta. Sunt surse bune de proteine vegetale, fier și mulți alți nutrienți. În plus, au gust bun și pot fi folosite pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare.
