Conţinut
Fermentarea frunzelor de coacăze este una dintre modalitățile de a obține materii prime de înaltă calitate pentru prepararea unei băuturi sănătoase pentru organism. Scopul procedurii este de a transforma țesuturile insolubile ale plăcilor frunzelor în cele solubile, ceea ce va permite organismului să le asimileze cu ușurință.
Este posibil să se fermenteze frunzele de coacăze
Atunci când alegeți o plantă pentru ceai, este necesar să vă concentrați asupra prezenței taninelor (taninurilor) în ea. Prezența lor este o garanție a obținerii de materii prime gustoase pentru băutură. Sunt conținute în căpșuni, cireșe, coacăze.
Cantitatea maximă de tanin se găsește în plăcile de frunze tinere; într-o frunză grosieră, aportul acestor substanțe este mult mai mic.
Nu există varietăți specifice de coacăze recomandate pentru procedura de fermentare, dar de cele mai multe ori se folosesc reprezentanți ai culturii cu fructe negre.
Beneficiile frunzelor de coacăze fermentate
Orice plantă are o serie de substanțe care pot ajuta corpul uman să funcționeze pe deplin. Fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai vă permite să profitați de următoarele proprietăți ale culturii:
- întărirea sistemului imunitar;
- reducerea semnelor de toxicoză;
- eliminarea insomniei;
- susținerea funcției rinichilor și a tractului urinar în diferite condiții patologice;
- normalizarea digestiei.
Adesea, ceaiul de coacăze este prescris femeilor însărcinate în timpul răcelii, când alte metode de tratament sunt impracticabile.
Pregătirea frunzelor de coacăze pentru fermentare
Neglijarea regulilor pentru achiziționarea de materii prime și încălcarea etapelor procesării sale reduc semnificativ gustul produsului finit.
Inițial, pentru fermentare, este necesară colectarea cantității necesare de frunze de coacăz. Pentru a face acest lucru, pe timp uscat, dimineața, plăcile de frunze situate la umbră trebuie tăiate. Dacă sunt murdare, atunci trebuie să le spălați sub apă curentă. În absența unor semne evidente de contaminare, nu ar trebui să clătiți frunzele de coacăze: acestea conțin bacterii care contribuie în mod favorabil la procesul de fermentare.
Placa de frunze selectată ar trebui să fie intactă, de o nuanță verde uniformă, fără semne de deteriorare: pete roșii sau galbene și alte defecte externe.
Colectarea materiilor prime pentru fermentare este posibilă în timpul sezonului estival: ceaiul din frunzele de primăvară se dovedește a fi mai delicat, cu o aromă subtilă plăcută. Cantitatea maximă de substanțe nutritive se acumulează în plăcile frunzelor atunci când planta începe să rodească. Recoltarea de toamnă este ineficientă: procesul de fermentare este mai dificil, materia primă necesită prelucrare mai lungă.
Cum se fermentează frunzele de coacăze acasă
Plăcile de frunze recoltate trebuie să se ofilească. Această procedură facilitează etapele suplimentare în fermentarea frunzei de coacăz.
Coacăzul brut colectat pentru fermentare trebuie așezat pe un prosop de in sau o cârpă de bumbac cu un strat de 3-5 cm și lăsat în interior. Este necesar să amestecați periodic foile, astfel încât acestea să se usuce uniform. Evitați expunerea la lumina soarelui.
Durata procesului este de până la 12 ore, variază în funcție de umiditatea și temperatura din cameră. În zilele calde, planta se usucă mai repede, în timpul sezonului ploios, etapa de fermentare durează câteva zile. Parametrii optimi pentru procedură sunt temperatura camerei + 20-24 ° С și umiditatea aerului până la 70%.
Pentru a determina sfârșitul etapei de fermentare, este suficient să împăturați frunza de coacăze în jumătate: dacă există o "criză", este necesar să continuați să vă ofiliți materia primă. Placa de frunze pregătită pentru fermentare nu trebuie să se îndrepte atunci când este comprimată într-o bucată.
Următoarea etapă de fermentare a frunzei de coacăz negru este înghețarea. Este conceput pentru a facilita post-procesarea. Cu o scădere bruscă a temperaturii, structura membranelor celulare este întreruptă, ceea ce duce la eliberarea sucului.
Pentru a face acest lucru, plăcile de frunze sunt plasate într-o pungă timp de 1-2 zile în congelator. După scurgerea timpului, acestea trebuie îndepărtate și întinse într-un strat uniform până când sunt complet decongelate.
Scopul următoarei etape de procesare este de a distruge structura frunzei astfel încât să elibereze cantitatea maximă de suc cu substanțe benefice. Există mai multe moduri ale acestei etape a procedurii.
Răsucirea manuală a foii
Mai multe plăci de foi, 7-10 bucăți, sunt rulate cu grijă între palme într-o "rolă" până când masa se întunecă din sucul emergent. În viitor, materia primă rulată într-un tub este tăiată, ceea ce face posibilă obținerea ceaiului cu frunze mici.
Frământarea-frământarea frunze de coacăz
În exterior, procedura este similară cu frământarea aluatului: frunzele sunt stoarse într-un vas adânc timp de 15-20 de minute cu mișcări de stoarcere, până când apare sucul eliberat, care este necesar pentru fermentarea ulterioară.
Utilizarea acestei metode permite în viitor obținerea de ceai de coacăz cu frunze mari.
Răsucirea într-o mașină de tocat carne
Pentru procedură, puteți utiliza atât acțiune mecanică, cât și un dispozitiv electric. Plăcile de foi trebuie trecute printr-un grătar mare. Ceaiul granulat poate fi obținut din masa zdrobită.
Gustul și calitatea produsului finit depind de dacă frunzele de coacăze sunt fermentate corect. Este important să asigurați temperatura și umiditatea necesare în timpul procedurii.
Pentru a face acest lucru, frunzele prelucrate sunt plasate în 7-10 straturi într-un recipient de plastic, acoperit cu pânză de in deasupra, un obiect greu este plasat pe el, care va înlocui presa.
După aceea, vasele trebuie transferate într-un loc cald, verificați periodic dacă materialul nu se usucă. Pentru a face acest lucru, este umezit cu apă.
Durata procesului este individuală: se recomandă menținerea temperaturii în cameră + 22-26 ° С. La rate mai mici, fermentarea frunzei de coacăz încetinește sau se oprește. Temperaturile excesiv de mari accelerează procesul, dar calitatea ceaiului finit se deteriorează semnificativ.
Uscarea ceaiului
Dacă materia primă a fost răsucită sau frământată înainte de fermentarea frunzei de coacăz, atunci aceasta trebuie tăiată în bucăți de până la 0,5 cm pentru a obține un aspect frunzos al ceaiului. Planta, tocată cu o mașină de tocat carne, nu are nevoie de prelucrări suplimentare.
Masa fermentată trebuie întinsă pe foi de copt, pre-căptușite cu hârtie de copt.
Uscarea se efectuează într-un cuptor ușor deschis timp de 1-1,5 ore, cu încălzire uniformă la 100 ° C, apoi temperatura trebuie redusă la 50-60 ° C și continuați procedura până când umezeala s-a evaporat complet. Este important să amestecați regulat materiile prime. Frunza de coacăz terminată se va sparge atunci când este presată, mai degrabă decât zdrobită.
La sfârșitul procesului, ceaiul trebuie scos din cuptor, răcit și turnat în pungi de stofă.
Odată cu fermentarea corectă a frunzelor de coacăz și uscarea lor, granulele au un miros slab, fac un sunet foșnet dacă punga de țesut este agitată. A avea o aromă puternică este un semn al mâncării slab gătite: există un risc ridicat ca frunzele de ceai să devină mucegăite.
Utilizări ale frunzei de coacăze fermentate
Procedura de preparare a berii nu are particularități: ceainicul trebuie spălat bine, apoi frunza de coacăz fermentată trebuie turnată în el, dat fiind că 1 pahar de apă are nevoie de 1-2 lingurițe. materii prime.
Se prepară frunzele de ceai prelucrate prin fermentare cu apă clocotită, se lasă la infuzat 10-20 minute, după ce au fost acoperite anterior cu o cârpă caldă. Înainte de servire, este necesar să turnați o parte din frunzele de ceai în pahare, să completați cu apă fierbinte.
Termeni și condiții de stocare
Se recomandă depozitarea frunzelor de coacăz fermentate în recipiente de sticlă sau plastic. Cutiile de scoarță de mesteacăn sunt potrivite ca containere. Ceaiul ambalat trebuie transferat într-un loc întunecat și uscat. Se recomandă reînnoirea stocurilor de frunze de coacăz anual.
Concluzie
Fermentarea frunzelor de coacăze este un proces distractiv, care necesită răbdare, pentru a produce un produs de calitate garantată. Ceaiul preparat este folosit nu numai ca o băutură gustoasă, ci și ca o băutură sănătoasă.
