Conţinut
Castanul Gyroporus (Gyroporus castaneus) este un tip de ciupercă tubulară din familia Gyroporov și din genul Gyroporus. Prima descriere și clasificare în 1787. Alte nume:
- bolet de castan, din 1787;
- Leucobolites castaneus, din 1923;
- castan sau ciupercă de castan;
- ciuperci de nisip sau iepure.
Cum arată gyroporus castan?
Castanul Gyroporus are capace destul de mari, cărnoase. Diametrul este de 2,5-6 cm la ciupercile tinere, de 7-12 cm la cele mature. Numai corpurile fructifere care au apărut au capace rotunjite în formă de ou, cu marginile ascunse spre interior. Pe măsură ce cresc, se îndreaptă, dobândind o formă în formă de umbrelă și formă sferică. În capacele crescute, capacele devin deschise, uniforme sau concave, cu marginile ușor ridicate, astfel încât un himenofor spongios este uneori vizibil. Pot apărea fisuri pe vreme uscată.
Suprafața este mată, ușor catifelată, acoperită cu puf scurt. La bătrânețe, acestea devin netede, fără pubescență. Culoarea este uniformă sau pete inegale, de la roșiatic-roșcat, visiniu până la maro cu o nuanță de zmeură sau ocru, poate fi ciocolată moale, aproape bej, sau cărămidă bogată, castanie.
Himenoforul este spongios, fin poros, nu acret. La ciupercile tinere, suprafața este uniformă, albă, prea coptă, este în formă de pernă, cu caneluri și nereguli, gălbuie sau cremoasă. Grosimea stratului tubular poate fi de până la 1,2 cm. Pulpa este albă, densă, suculentă. Devine fragil odată cu înaintarea în vârstă.
Piciorul este situat în centrul capacului sau excentric. Inegale, pot fi aplatizate, cu îngroșări în partea centrală sau inferioară. Suprafața este mată, uscată, netedă, adesea cu fisuri transversale. Culoarea este bogată, castaniu strălucitor, ocru, maro-roșu. Se întâmplă și în bej, cafea cu lapte sau maro deschis. Crește de la 2,5 la 9 cm lungime și 1 până la 4 cm grosime. La început, pulpa este solidă, densă, se formează ulterior cavități, iar pulpa devine asemănătoare bumbacului.
Castanul Gyroporus nu schimbă culoarea cărnii la pauză, rămânând alb sau crem
Unde crește gyroporus castan
Castanul Gyroporus este destul de rar. Îl puteți vedea în păduri de foioase și conifere, pe sol argilos și nisipos. De obicei crește în păduri, lângă copaci și în poieni, în marginile pădurii. Zona de distribuție este destul de largă: teritoriul Krasnodar, Caucazul de Nord, Orientul Îndepărtat, regiunile centrale și occidentale ale Federației Ruse, Europa, Asia și America de Nord.
Miceliul roade în august-septembrie; în regiunile calde, corpurile fructifere supraviețuiesc până în noiembrie. Castanul Gyroporus crește în grupuri mici strânse, rareori singure.
Gyroporus castan este o specie micorizică, prin urmare nu trăiește fără simbioză cu copaci
Este posibil să mănânci gyroporus castan
Gyroporus castan este clasificat ca o specie comestibilă din a doua categorie. Pulpa sa nu are un gust sau miros pronunțat, este ușor dulce.
False duble
Castan Gyroporus foarte asemănătoare cu unele corpuri fructifere cu himenofor spongios. Nu are omologi otrăvitori.
Albastru Gyroporus (popular - „vânătăi”). Comestibil. O caracteristică este capacitatea pulpei de a dobândi rapid o culoare albastru intens pe o pauză sau tăiere.
Culoare bej sau maro ocru, gălbuie
Porcini. Comestibil. Se distinge printr-un picior cărnos, în formă de club, de o culoare inegală a ochiurilor.
Pulpa boletus nu își poate schimba culoarea
Ciupercă gal. Necomestibil, netoxic. Diferă în culoarea maro deschis, ușor cenușie a capacului. Are o pulpă cu un gust distinct amar care nu dispare sub nici o metodă de procesare. Dimpotrivă, amărăciunea se intensifică doar.
Suprafața piciorului este o plasă neuniformă, cu fibre clar palpabile
Regulile de colectare
Deoarece gyroporus de castan este rar și este listat în listele speciilor pe cale de dispariție, atunci când îl colectați, ar trebui să urmați regulile:
- Corpurile fructifere sunt tăiate cu atenție la rădăcină cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu deranjeze miceliul.
- Nu slăbiți niciodată podeaua pădurii, mușchiul sau frunzele din jurul ciupercilor găsite - acest lucru contribuie la uscarea și moartea miceliului. Este mai bine să stropiți ușor locul tăieturii cu frunze din apropiere.
- Nu trebuie să luați exemplare crescute și sincer uscate, umede sau viermi.
Picioarele ciupercilor năpădite au o structură vată fibroasă, deci este mai bine să nu le luați în coș.
Utilizare
Castanul Gyroporus are propriile sale caracteristici de preparare. În timpul gătirii în apă clocotită, pulpa capătă un gust amar. Ciupercile uscate sunt delicioase. Prin urmare, acest tip de corpuri de fructe este folosit după uscare pentru prepararea sosurilor, plăcintelor, găluștelor „urechi”, supelor.
Pentru uscare, luați exemplare întregi tinere sau capace crescute, deoarece picioarele lor nu au valoare. Ciupercile trebuie curățate de resturi de pădure, tăiate în felii subțiri de cel mult 0,5 cm lățime și uscate la o temperatură de 50-60 grade până la o consistență elastic-crocantă. Poate fi înșirat pe fire lângă surse de căldură, uscat într-un cuptor rusesc sau într-un uscător electric special. Apoi produsul se dovedește a fi ușor, păstrându-și gustul și aroma naturală.
Găluște cu castane uscate
Un fel de mâncare excelent, potrivit, pentru o masă de împrumut, pentru o vacanță și pentru uz zilnic.
Ingrediente necesare:
- gyroporus castan uscat - 0,3 kg;
- ceapa - 120 g;
- sare - 6 g;
- piper - câteva ciupituri;
- ulei sau untură pentru prăjit;
- făină de grâu - 0,4 kg;
- ou - 2 buc .;
- sare - 8 g;
- apă - 170 ml.
Metoda de gătit:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de 2-5 ore sau seara, clătiți, acoperiți cu apă și puneți-le pe aragaz.
- Se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, până se înmoaie.
- Strângeți, răsuciți în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
- Puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte cu unt sau slănină, prăjiți până devine transparentă, amestecați cu ciuperci, adăugați sare și piper.
- Pentru găluște, cerneți făina cu un tobogan pe o masă sau o scândură, faceți o depresiune în centru.
- Conduceți ouăle în el, adăugați apă și sare.
- Frământați mai întâi cu o lingură sau o spatulă, apoi cu mâinile, până când aluatul este ferm. Nu ar trebui să se lipească de mâini.
- Este indicat să-l lăsați sub un film la frigider timp de câteva ore pentru a se „matura”.
- Împărțiți aluatul în bucăți, întindeți-l cu un cârnat și tăiați cubulețe.
- Rulați fiecare cub în sucuri, puneți umplutura, închideți cu „urechea”.
- Gatiti in apa clocotita sarata cu frunze de dafin timp de 8-10 minute.
Se consumă mai bine fierbinți, puteți adăuga bulionul în care au fost gătite găluștele.
Găluște delicioase cu castan uscat pot fi înmuiate în smântână sau amestec de ardei-oțet
Concluzie
Castanul Gyroporus este o ciupercă comestibilă spongioasă din genul Gyroporus. Este rar, inclus în listele speciilor pe cale de dispariție și protejate. Crește în regiunile centrale și sudice ale Rusiei, în regiunea Leningrad. Poate fi văzut și în Europa, Asia și America. Crește de la sfârșitul verii până la îngheț în pădurile de foioase și conifere, preferând locurile uscate, solurile nisipoase sau argiloase. Comestibil. În ceea ce privește valoarea nutrițională, gyroporus de castan nu este inferior ciupercilor albe sau albastre, dar datorită ușoare amărăciuni care apare în timpul gătitului, este utilizat numai sub formă uscată. Trebuie avut grijă la colectarea gyroporus de castan, deoarece are un dublu necomestibil.
