Conţinut
În ceea ce privește conținutul de nutrienți, perele sunt superioare majorității fructelor, inclusiv merelor. Se mănâncă vara, compoturi, sucuri, conserve sunt pregătite pentru iarnă și uscate. Depozitarea perelor nu este mai dificilă decât merele, dar, dintr-un anumit motiv, acest lucru se face rar în parcele subsidiare, iar fermele mari sunt rareori asociate cu așezarea acestei culturi pentru iarnă.
Motivul nu este numai că numai soiurile de iarnă sunt potrivite pentru aceasta, care nu au timp să ajungă la maturitatea consumatorilor în majoritatea regiunilor din Rusia. Nu există doar probleme cu acest lucru, pentru depozitare fructele sunt recoltate în stadiul de maturitate detașabilă. Numai în registrul de stat există 35 soiuri de pere târzii de toamnă și de iarnă, de fapt, există de câteva ori mai multe dintre ele. Deci, există o mulțime de a alege.
Caracteristici de colectare a perei pentru depozitare
Principalul motiv pentru care perele sunt rareori așezate pentru depozitarea de iarnă acasă este faptul că grădinarii nu recoltează corect. Este o cultură delicată și nu trebuie tratată ca merele.
Soiurile de vară și de toamnă timpurie sunt potrivite numai pentru procesare și consum proaspăt, calitatea păstrării lor fiind scăzută. Soiurile târzii de toamnă și de iarnă sunt depozitate. Acestea sunt rupte în stadiul de maturitate detașabilă, când semințele sunt complet vopsite într-o culoare caracteristică, iar procesele de creștere și acumulare intră în faza finală. Pere sunt ușor de îndepărtat din copac, deoarece se formează un strat de plută între tulpină și ramură.
Gustul fructelor cu coacere detașabilă este bland, aroma este slabă, carnea este fermă. Se coc în timpul depozitării. Acest lucru durează 3-4 săptămâni, iar pentru unele soiuri - mai mult de o lună.
Pentru a păstra bine perele, acestea sunt îndepărtate pe timp uscat. Culegerea fructelor trebuie făcută cu atenție; în ferme, majoritatea pierderilor de culturi se datorează manipulării neglijentă a fructelor în timpul procesului de recoltare. Chiar și muncitorii calificați afectează aproximativ 15% din pere.
Fructele soiurilor târzii sunt acoperite cu o coajă de protecție naturală - o floare cerată. Pentru a nu-l deteriora, trebuie să scoateți fructele cu mănuși. Este imposibil să trageți, răsuciți, zdrobiți fructele pentru a smulge ramura - în acest fel puteți deteriora tulpina sau para, lăsați scobituri pe coajă, care în timpul depozitării vor începe să putrezească.
Pregătirea perelor pentru depozitare
Este imposibil să spălați pere înainte de depozitare - acest lucru va distruge stratul protector de ceară. Chiar și soiurile de vară care trebuie să stea la frigider câteva zile sunt clătite chiar înainte de utilizare.
Dacă suprafața este murdară, cum ar fi excremente de păsări, ștergeți-o ușor cu o cârpă moale și uscată. Fructele sunt puse deoparte pentru a fi păstrate separate și mâncate mai întâi.
Perele cu tulpina spartă, urechile și orice alte daune - mecanice, cauzate de dăunători sau boli - nu vor zace mult timp.
Dacă este posibil, fructele trebuie în general scoase din copac, examinate cu atenție, învelite imediat în hârtie și așezate în cutiile destinate depozitării. Așadar, perele vor fi mai puțin rănite. Desigur, când timpul este scurt sau recolta este prea mare, este problematic să faceți acest lucru.
În acest caz, imediat după recoltare, perele sunt sortate, lăsând deoparte toate fructele deteriorate. Fructele sunt aruncate chiar și cu o singură dentare sau puncție făcută de o insectă. Acestea trebuie păstrate separat de fructele întregi și consumate imediat după debutul maturității consumatorului.
Cum se păstrează perele pentru iarnă
Pentru ca soiurile târzii de toamnă să dureze fără pierderi până la Anul Nou, iar cele de iarnă să poată fi consumate primăvara, nu trebuie doar să recoltați corect recolta, ci și să o puteți păstra. Este mult mai ușor să economisiți mere - coaja și pulpa lor nu sunt atât de fragede și chiar și atunci mulți proprietari reușesc să distrugă recolta până la mijlocul iernii. Pe de altă parte, Pear este o cultură delicată; atunci când o depozitați, trebuie să respectați cu atenție toate regulile, evitând neglijența.
Cum să păstrezi perele pentru iarnă acasă
Perele trebuie refrigerate înainte de depozitare, mai ales dacă au fost recoltate la temperaturi ridicate. Dacă fructele smulse la 10-20 ° C sunt imediat transferate la depozitare sau puse la frigider, acestea vor fi acoperite cu condens și putrezesc. Trebuie să răciți fructele rapid, deoarece fiecare zi de întârziere reduce calitatea păstrării cu mai mult de 10 zile.
Fructele sunt așezate în cutii de depozitare în 1-2 straturi și plasate într-o cameră în care temperatura este cu aproximativ 5 ° C mai mică decât cea a mediului înconjurător. După 8-10 ore, recipientul este transferat într-un loc mai rece (5 ° Diferența C). Și așa, până când temperatura magazinului și a fructelor este egală.
Cum se păstrează pere în frigider
Soiurile de pere de la începutul toamnei și verii nu sunt depozitate mult timp. Pentru a-și extinde calitatea păstrării cel puțin puțin:
- fructele întregi, fără cusur, sunt așezate în pungi de plastic, legate strâns și păstrate în secțiunea de legume a frigiderului;
- pere mici sunt plasate în borcane de sticlă pre-sterilizate și răcite de 3 litri și înfășurate cu un capac.
Deci, fructele pot fi păstrate timp de câteva săptămâni.
Desigur, nimeni nu se deranjează să păstreze soiurile de pere din iarnă și toamna târzie la frigider. Cele care se află în pungi de plastic sunt examinate la fiecare 2 săptămâni. Dar câte pere puteți stoca în frigider?
Cum să păstrați pere proaspete pentru o lungă perioadă de timp pe balcon
Ideal pentru depozitarea soiurilor de iarnă de pere acasă este o temperatură de 0-4 ° C cu o umiditate de 85-95%, fără lumină. Dacă este posibil să se asigure astfel de condiții pe o logie sau balcon, este permisă păstrarea fructelor acolo.
Ca containere se folosesc cutii din lemn sau carton. Pentru a menține umezeala, fiecare pere este înfășurată în hârtie subțire sau presărată cu bărbierit curat. Fructele sunt plasate în cutii în cel mult două straturi. Cozile ar trebui să fie îndreptate în sus sau să fie între perele unui rând adiacent. Acest aranjament este clar vizibil în fotografie.
Pentru a crește umiditatea, o găleată de apă poate fi așezată lângă sertare, iar temperatura poate fi reglată prin deschiderea și închiderea ramelor ferestrelor și ușii balconului. Când temperatura scade, fructele sunt acoperite cu pături vechi.
Puteți pune pere în pungi mari din celofan dens și le puteți sigila bine. Chiar înainte de a pune fructele, este necesar să se echilibreze temperatura celofanului, a fructelor și a locului de depozitare. În caz contrar, se va forma condens în pungă și perele se vor deteriora rapid.
Cum se păstrează pere în pivniță pentru iarnă
Perele vor rezista cel mai mult într-o pivniță sau subsol. Condițiile necesare:
- temperatura de la 0 la 4 ° C;
- umiditate 85-95%;
- lipsa razelor solare;
- ventilatie buna.
Cu aproximativ o lună înainte de recoltare, se pregătește depozitarea. Pentru asta:
- camera este spălată și curățată;
- pereții și tavanul sunt văruite cu var cu adaos de 1% sulfat de cupru;
- înfundați toate fisurile și efectuați fumigarea cu dioxid de sulf (30 g de sulf pe 1 metru cub de suprafață de depozitare);
- după 2-3 zile camera este ventilată.
Pere sunt așezate în cutii de carton sau lemn, astfel încât fructele să nu intre în contact unul cu celălalt. În cazul în care cultura este mare sau există puțin spațiu, fructele pot fi așezate în două straturi, dar în același timp sunt stratificate cu așchii curate sau hârtie mototolită.
Pentru a crește umiditatea, puteți plasa recipiente cu apă în depozit sau înfășurați fiecare fruct în hârtie subțire. La fiecare 2 săptămâni, perele sunt examinate și îndepărtate tot ceea ce prezintă semne de deteriorare - pete întunecate, putregai, zone moi, decolorarea coajei, necaracteristic soiului.
Cum se păstrează perele pentru a se coace
Pentru cea mai rapidă coacere, pere sunt transferate într-o cameră cu o temperatură de 18-20 ° C, spălate bine și așezate într-un singur strat, astfel încât fructele să nu intre în contact unul cu celălalt și soarele să cadă asupra lor. Dacă așezați banane coapte, mere în apropiere, procesul se va accelera.
Maturarea perelor este facilitată prin menținerea lor la o temperatură de 0-3 ° C timp de cel puțin o zi. Fructele luate din depozitare au fost în condiții adecvate de atât de mult timp. Frigul accelerează apariția maturității consumatorilor de fructe proaspăt culese.
Soiurile de iarnă de pere care au rămas depozitate timp de 3-4 săptămâni se coc în 1-4 zile.
Perele și merele pot fi păstrate împreună
Principala problemă în depozitarea în comun a legumelor și fructelor este eliberarea etilenei, care accelerează coacerea acestora. Fructele coapte emană mult gaz, cele verzui - puțin. La o temperatură de 0 °, etilena nu este practic eliberată.
Conform scalei de compatibilitate, pere și mere aparțin grupei 1b și la temperaturi de la 0 la 2 ° C, umiditatea 85-95% poate fi păstrată împreună. Mai mult, nu ar trebui să existe fructe coapte printre fructe.
Perele nu trebuie păstrate lângă ceapă, usturoi și cartofi din cauza mirosului emanat de legume. Fructele le absorb, își pierd propria aromă și devin insipide.
Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung
Perele de toamnă târzie și de iarnă sunt cel mai bine păstrate. Din păcate, această cultură este termofilă, soiurile moarte sunt cel mai adesea cultivate în regiunile sudice. Dar unele pere târzii sunt suficient de rezistente pentru a crește în Rusia Centrală și chiar în Nord-Vest.
Belarus târziu
Crescută de întreprinderea unitară RNPD „Institutul de cultivare a fructelor” în 1969, un soi de pere. Inclus în registrul de stat în 2002 și recomandat pentru cultivare în regiunile centrale și nord-vestice.
Acesta este un soi de pere de iarnă care formează o coroană rotunjită pe un trunchi de dimensiuni medii. Fructe largi în formă de pară cântărind până la 120 g fiecare. Culoarea principală este galben-portocaliu, cu un fard roșu încețoșat.
Pulpa albă este uleioasă, suculentă, dulce-acrișoară, fragedă. Gustul este evaluat la 4,2 puncte. Randament mediu - 122 de centi pe hectar.
Bere Zimnyaya Michurina
Unul dintre cele mai vechi soiuri incluse în registrul de stat în 1947. A fost creat de I.V. Michurin în 1903 prin încrucișarea perei Ussuriyskaya cu soiul Bere Dil. Recomandat pentru cultivare în regiunile Volga de Jos și Pământul Negru Central.
Acesta este un soi de iarnă versatil. Formează un copac de dimensiuni medii, cu o coroană rară, cu randament mediu și rezistență la iarnă.
Fructele asimetrice în formă de pară scurtă sunt mici, cântărind până la 100 g. Coaja galben-verzuie este acoperită cu puncte mari și tuberculi mici. Fard de obraz roz sau cărămidă.
Pulpa albă este densă, aspră, suculentă medie, acră, cu gust acru, dar plăcută.
Hera
FSBSI "Centrul Științific Federal numit după Michurin ”în 2002 a depus cererea pentru para de iarnă Gera. În 2009, soiul a fost adoptat de Registrul de stat și recomandat pentru cultivare în Regiunea Centrală a Pământului Negru.
Formează un copac de dimensiuni medii, cu o coroană rar piramidală îngustă. Fructele unidimensionale în formă de pere sunt mari, regulate, cântăresc până la 175 g. Culoarea perei este uniformă, verde, fără fard, cu puncte gri bine vizibile.
Pulpa galbenă este fragedă, ușor uleioasă, conține mult suc.Gustul este evaluat la 4,5 puncte, dulce și acru, aroma este slabă. Productivitate - 175,4 centi pe hectar.
Mult așteptat
Cererea de înregistrare a soiului a fost depusă de Centrul Federal de Cercetare Ural al Filialei Ural a Academiei Ruse de Științe în 1984. A fost acceptată de Registrul de Stat în 1996. Acest soi de toamnă târziu este recomandat pentru cultivarea în Siberia de Vest regiune.
Formează un copac de dimensiuni medii, cu o coroană subțire rotundă. Fructele în formă de pară, ușor nervurate pe o tulpină lungă sunt mici, diferă în mărime, greutatea lor medie este de 60-70 g. Culoarea principală este galbenă, roșeața este neclară, roșu închis.
Culoarea pulpei suculente cu granulație fină este cremoasă. Aroma este slabă, gustul dulce și acru este estimat la 4,5 puncte. Un soi multifuncțional cu rezistență ridicată la iarnă și rezistență la crustă.
Yakovlevskaya
În 2002, soiul a fost acceptat de Registrul de stat și recomandat pentru cultivare în regiunea Centrală a Pământului Negru. Creatorul a fost Institutul științific bugetar de stat federal „Centrul științific federal numit după Michurin ".
Soiul Yakovlevskaya Zimny, formează un copac de înălțime medie cu o coroană asemănătoare măturii de lăstari drepți roșii-maronii. Fructe unidimensionale, în formă de pară, de formă regulată, cu o greutate de aproximativ 125 g, verzi, cu o culoare roșiatică de visiniu și puncte gri bine vizibile.
Pulpa cu granulație fină, fragedă și suculentă, de culoare albă. Evaluarea degustătorilor - 4,5 puncte. Soiul a prezentat un randament de 178 centners pe hectar și o rezistență ridicată la septorie și crustă.
Concluzie
Puteți păstra pere ale soiurilor de toamnă târzie până la Anul Nou, iar cele de iarnă - 3-6 luni. Pentru ca fructele să nu putrezească și să-și păstreze calitățile comerciale, trebuie să le colectați la timp, îndepărtându-le cu atenție din copac și să creați condiții optime în depozitare.
