Conţinut
Necesitatea reducerii somaticelor în laptele de vacă este foarte acută pentru producător după modificările aduse GOST R-52054-2003 la 11 august 2017. Cerințele pentru numărul de astfel de celule din produsele premium au fost crescute semnificativ.
Ce sunt celulele somatice și de ce sunt rele pentru lapte?
Acestea sunt „blocurile de construcție” din care sunt făcute organisme multicelulare. Pentru scurtă durată, acestea sunt adesea denumite pur și simplu somatice. Deși acesta este un nume greșit. Strict vorbind, somatica nu există deloc. Există „soma” - corpul și „somatic” - corpul. Orice altceva este o interpretare liberă.
Celulele somatice sunt în mod constant reînnoite, cele vechi se sting, apar altele noi. Dar corpul trebuie cumva să scoată particulele moarte. Una dintre aceste „ieșiri” este laptele. Este imposibil să scapi de somaticul din el. Produsul conține celule moarte ale stratului epitelial care acoperă alveolele. Leucocitele, care sunt și somatice, strică și imaginea.
În trecut s-a acordat relativ puțină atenție performanței somaticului. Dar s-a dovedit că celulele moarte din lapte afectează semnificativ calitatea produsului. Din cauza lor, ei coboară:
- grăsimi, cazeină și lactoză;
- utilitate biologică;
- rezistență la căldură;
- proprietăți tehnologice în timpul prelucrării;
- aciditate;
- coagulabilitate cu cheag.
Un număr mare de celule încetinește dezvoltarea bacteriilor lactice. Datorită unui număr atât de mare de somatici, este imposibil să se pregătească produse lactate de înaltă calitate: de la brânză la chefir și lapte la cuptor fermentat, dar nu reduce productivitatea unei vaci. Orice inflamație determină o creștere a globulelor albe din sânge. Datorită bolii, productivitatea vacii este redusă. Dar o creștere a somaticelor în lapte indică dezvoltarea inflamației interne, care poate fi diagnosticată într-un stadiu incipient. Un număr mare de celule din lapte ajută la identificarea mastitei într-un stadiu în care nu există fulgi sau o scădere a producției de lapte.
Luarea probelor de lapte din fiecare mamelon într-o cană separată ajută la stabilirea în care dintre lobi începe procesul inflamator
Norme somatice în laptele de vacă
Înainte de introducerea modificărilor în GOST, laptele de cea mai înaltă clasă permitea conținutul de somatici la nivelul de 400 mii pe 1 ml. După înăsprirea cerințelor din 2017, indicatorii nu ar trebui să depășească 250 mii pe 1 ml pentru laptele de înaltă clasă.
Multe fabrici au lăsat normele la același nivel din cauza condițiilor precare pentru păstrarea vacilor în Rusia. Și acest lucru nu are cel mai bun efect asupra produselor lactate pe care le produc.
O vacă perfect sănătoasă are indicatori somatici de 100-170 mii la 1 ml. Dar într-o turmă nu există astfel de animale, prin urmare, în producția industrială de lapte, normele sunt puțin mai mici:
- clasa superioară - 250 mii;
- primul - 400 de mii;
- al doilea - 750 de mii
Produse cu adevărat bune nu pot fi fabricate din astfel de materii prime. Și dacă considerați că multe fabrici continuă să accepte lapte cu un indicator de 400 de mii de somatici, situația este și mai tristă. În țările dezvoltate, cerințele pentru calitatea „Extra” sunt mult mai mari. Acest lucru poate fi văzut cu ușurință în tabelul de mai jos:
Având în vedere cerințele elvețiene în materie de lapte, nu este de mirare că brânza produsă în această țară este considerată cea mai bună din lume.
Cauzele nivelurilor ridicate de celule somatice din lapte
Explicarea motivelor somaticii ridicate va părea tristă pentru mulți producători de lapte, dar aceasta reprezintă o încălcare a condițiilor de locuință și a tehnicilor de muls. În cazuri rare, poate fi atribuită eredității. În țările occidentale, vacile cu acest genotip sunt încercate să fie scoase din turmă.
Cauzele genetice includ, de asemenea, forma ugerului, care este moștenită. Dacă glanda mamară este neregulată, tetinele sunt deteriorate în timpul mulsului. O astfel de vacă nu mulge bine, iar laptele rămas în uger și microfisuri provoacă dezvoltarea mastitei. Același lucru este valabil și pentru glanda joasă. Ugerele cu agățare redusă sunt adesea deteriorate de tulpini de iarbă sau pietre uscate. Prin zgârieturi, o infecție intră în ea, provocând inflamații.
Alte motive care provoacă o creștere a somaticelor în lapte includ:
- hrănirea necorespunzătoare, care duce la tulburări metabolice, scăderea imunității și dezvoltarea acidozei și cetozei;
- îngrijire slabă a ugerului;
- echipamente de muls de calitate slabă;
- încălcarea tehnologiei de muls a mașinii;
- condiții generale sanitare nu numai în hambar, ci și o întreținere deficitară a echipamentului de muls;
- prezența în hambar a marginilor ascuțite ale barelor și a unei podele netede, care duc la rănirea ugerului.
Deoarece adevăratele motive ale conținutului ridicat de somatici din lapte nu sunt nicidecum mistice, dacă se dorește, producătorul poate lupta pentru a reduce acest indicator în produse.
Păstrarea animalelor în condiții necorespunzătoare nu contribuie la scăderea numărului de celule somatice din lapte, iar sănătatea acestor animale lasă mult de dorit.
Cum se reduc somaticele din laptele de vacă
Alegerea metodei depinde dacă este cu adevărat necesar să reduceți conținutul de celule somatice din lapte sau dacă doriți doar să mascați problema. În acest din urmă caz, producătorii folosesc filtre speciale care le reduc cu 30%.
Filtrarea ajută laptele să treacă controlul la livrarea către plantă, dar nu îmbunătățește calitatea acestuia. Rămân nu numai dezavantajele, ci și bacteriile patogene. În special, în cazul mastitei, există o mulțime de Staphylococcus aureus în lapte. Acest microorganism, atunci când intră în cavitatea bucală, provoacă o durere în gât la o persoană, similară cu durerea în gât.
Dar există modalități oneste de a reduce somaticele din lapte:
- monitorizați cu atenție starea de sănătate a vacilor și apariția mastitei;
- asigurați animalelor condiții bune de viață;
- folosiți echipamente de muls de calitate superioară;
- respectați igiena ugerului;
- scoateți dispozitivul din mameloane fără a trage în sus;
- monitorizați absența mulsului uscat la începutul și la sfârșitul procedurii;
- manipulați sfarcurile după muls;
- monitorizează respectarea igienei personale de către personal.
Este posibil să se îmbunătățească indicatorii somaticilor din lapte, dar acest lucru va necesita eforturi serioase. În majoritatea fermelor, ceva este neapărat incompatibil cu adăpostirea corectă a vacilor.
Acțiuni preventive
În ceea ce privește somaticele, prevenirea coincide în esență cu măsurile de reducere a acestui indicator în lapte. Numărul de celule somatice, în special leucocite, crește dramatic în timpul inflamației. Și prevenirea unor astfel de boli este tocmai excluderea factorilor traumatici. Respectarea cerințelor sanitare din hambar va reduce șansele ca infecția să pătrundă prin pielea deteriorată. De asemenea, este necesar să se efectueze teste periodice exprese ale laptelui pentru somatici.
Concluzie
Reducerea somaticelor în laptele de vacă este adesea dificilă, dar posibilă. Este puțin probabil ca în condițiile rusești moderne să fie realist să se atingă indicatorii Elveției. Cu toate acestea, acest lucru trebuie căutat. Iar capacitatea de întreținere și calitatea ridicată a echipamentului de muls sunt o garanție nu numai pentru un mamar sănătos, ci și pentru un randament cel mai ridicat de lapte.
