Conţinut
Gătitul are multe dintre secretele sale. Aceasta este atât știință, cât și artă. Bărbații nu sunt singurii cărora le place să se bucure de mese delicioase. Femeilor le place când bărbații gătesc. Cine poate refuza o bucată de carne sau pește afumată? Dar la achiziționarea unui astfel de produs, este posibil să nu știm întotdeauna în ce condiții a fost produs și ce aditivi au fost folosiți. Pentru a nu vă face griji în legătură cu acest lucru, ar fi bine să aveți propriul generator de fum pentru fumat. Pe care dintre ele ar trebui să alegi și îl poți asambla singur? Articolul este dedicat acestor puncte.
Natura fumatului
Procesarea diferitelor produse prin fumat este cunoscută de ceva timp. Strămoșii noștri l-au folosit atunci când nu aveau frigidere electrice, iar gheața din iarnă nu a fost depozitată mult timp. De aceea a fost necesară o metodă care să permită conservarea alimentelor cât mai mult posibil. Nu se fumează doar produse din carne, ci și unele fructe, de exemplu, prune uscate. Mulți oameni adoră gustul său și se bucură de aroma sa de nedescris. Peștele afumat și ciupercile sunt apreciate și de gurmanzi.
Tehnologia avansează, iar metodele de fumat nu numai că câștigă avânt, ci au primit și un număr mare de soluții interesante care includ ultimele progrese în domeniul electronicii în generatoarele de fum. Odată cu aceasta, se dezvoltă și industria chimică. Cei care se străduiesc să obțină profit și îmbogățire rapidă încearcă să înlocuiască gustul adevărat al unui produs afumat la rece cu diverși aditivi lichizi. Se numesc fum lichid. Nu este nevoie să vorbim despre inofensivitatea unui astfel de produs. Producătorul nu indică întotdeauna ce conține efectiv produsul.
În versiunea originală, fumatul sau fumatul are două opțiuni. Unul presupune temperaturi de funcționare pentru fumat în intervalul de la 50 la 120 ° Celsius. În același timp, carnea, peștele și alte produse sunt preparate destul de repede. Acest tip de fumat este preferat de cei care merg la pescuit pentru a se bucura de masa lor cât mai repede posibil. Dar un astfel de fumat are un anumit dezavantaj. Deoarece temperatura este ridicată, apare distrugerea și pierderea unei cantități mari de oligoelemente și vitamine. Va veni senzația de sațietate de la produsele supuse unui astfel de fumat, dar nu este nevoie să vorbim despre beneficii. De asemenea, datorită vitezei mari a acestui tip de fumat, pot rămâne părți nepătuite cu paraziți. Fumatul la cald are, de asemenea, un efect negativ asupra duratei de valabilitate.
Situația cu fumatul cu un generator de fum la temperaturi mai scăzute este complet diferită. Fumatul la rece cu un generator de fum permite utilizarea fumului până la maximum 30 ° Celsius. Fumatul durează mai mult, dar nu va trebui să vă plângeți de calitate. Bucățile mari de carne vor dura o săptămână întreagă. Ei vor trebui să depună eforturi mari, dar prețul pentru astfel de produse afumate este cât mai mare posibil. Pentru întregul proces de fumat, generatorul de fum folosește doar unele specii de arbori de foioase, care pot conferi proprietăți unice produsului.
Caracteristici tehnice
Asamblarea independentă a oricărui echipament implică o înțelegere clară a tuturor proceselor care au loc în acesta.Un șofer bun ar trebui să știe cel puțin elementele de bază ale modului în care funcționează un motor pentru a remedia defecțiunile simple pe drum. Acest principiu se aplică și celor care urmează să facă generator de fum pentru fumat la rece Fă-o singur. În termeni simpli, generatorul de fum pentru fumatul rece constă din trei module:
- camera de ardere
- șemineu;
- camera de fumat.
Dacă așezați camera generatorului de fum pentru fumat direct deasupra camerei de ardere sau în imediata apropiere, atunci va apărea fumatul fierbinte. Fumul trebuie să se răcească, astfel încât modulul generatorului de fum este la 3 metri sau mai puțin distanță de sursa de fum. Conducta nu trebuie izolată sau izolată pentru a se răci natural. Așchii de lemn sunt sursa de fum din generatorul de fum. Acest lucru înseamnă că, pentru procesul de fumat, nu ar trebui să ardă, ci să mocnească. Prin urmare, admisia de aer în generatorul de fum ar trebui să fie cât mai măsurată posibil, astfel încât să nu aibă loc un proces rapid de oxidare. Fumul nu trebuie să curgă întotdeauna, astfel încât generatorul de fum are nevoie de o suflantă. Pentru aceasta, generatorul de fum cu fum rece este echipat cu un compresor.
Au fost dezvoltate două scheme pentru conectarea camerei de ardere la camera de fumat a generatorului de fum:
- top;
- fund.
În primul caz, alimentarea cu fum a modulului de fumat se realizează cu un gard în partea superioară a camerei de ardere a generatorului de fum. În el, fumul, care trece prin stratul de așchii, este răcit și saturat suplimentar. Dezavantajul acestei soluții este că generatorul de fum pentru fumatul rece se poate stinge și procesul va fi întrerupt. În metoda inferioară de plasare a gardului în camera de ardere a generatorului de fum, nu apar astfel de dificultăți. Dar trebuie să adăugați rumeguș mai des. De asemenea, este important să vă asigurați că temperatura fumului din generatorul de fum nu depășește norma permisă.
Alegerea celui potrivit
Pe lângă înțelegerea modului în care funcționează un generator de fum cu fum rece, este important să știm ce caracteristici tehnice trebuie să îndeplinească. Iată câteva măsuri de bună calitate:
- performanța generatorului de fum;
- intensitate;
- automatizare maximă a generatorului de fum;
- simplitate;
- transportabilitatea generatorului de fum.
Primul punct din caracteristicile unui generator de fum pentru fumat indică cât de mult din materia primă poate fi procesat în cea mai scurtă perioadă de timp. Cu cât performanța generatorului de fum este mai mare, cu atât modulul de alimentare cu fum și camera produsului trebuie să fie mai mari. Intensitatea descrie cât de repede și cât de mult fum poate fi livrat. O anumită margine este importantă aici, deoarece, cu cantitatea sa mare, este posibil să nu aibă timp să se răcească la 25 ° până la 30 °. Procesul ar trebui să ruleze 24 de ore fără întrerupere. Aceasta înseamnă că chipsurile vor trebui adăugate noaptea la generatorul de fum. Nu toată lumea vrea să se ridice special pentru acest lucru, deci merită să ne gândim dacă este posibil să implementăm un sistem automat de alimentare după cronometru sau volum.
Instalatorii și proiectanții încearcă întotdeauna să obțină rezistența maximă și fiabilitatea structurii cu simplitatea sa. Simplitatea vă permite să reduceți costurile de reparație și producție. De asemenea, astfel de produse durează de obicei mai mult. Acest principiu ar trebui să se bazeze pe un generator de fum pentru un afumător. A face dispozitivul staționar este o decizie personală a tuturor. Dar nu există nicio garanție că site-ul unde se află acum generatorul de fum nu va fi cerut mâine pentru o structură economică. Cel mai bun generator de fum pentru fumatul rece este considerat a fi unul ușor de mutat și instalat într-un loc nou.
Asamblare DIY
Există un număr imens de variații care pot fi colectate din mijloace improvizate. Dar toate generatoarele de fum sunt împărțite în:
- ejector;
- cu descărcare naturală.
Ejectoarele folosesc un compresor pentru un generator de fum, care alimentează fumul din camera de ardere în camera de fumat.Cel de-al doilea tip nu necesită nicio adaptare electrică, întrucât totul din el apare din cauza legilor fizice naturale.
Afumatoare cu compresor
Unul dintre cele mai simple aparate de fumat la rece va necesita:
- două conserve de ananas;
- o cutie de mazăre;
- ½ "tee;
- montaj cu șiret cu fir de ½ "și os cu un diametru exterior de 10 mm;
- bandă fum sau remorcare;
- un tub de cupru cu un diametru exterior de 6 mm;
- furtun de conectare flexibil pentru tub;
- garnitura de cauciuc;
- compresor pentru acvariu;
- o bucată mică de țeavă ½ "cu filet exterior;
- trei cleme de 100 mm.
Procesul de asamblare este cât se poate de simplu. Într-una din conserve de ananas, trebuie să tăiați fundul pentru a face un cilindru. Două cutii sunt fixate împreună prin intermediul unor cleme și a unei garnituri metalice. Rezultatul este o țeavă cu fundul. Într-un borcan cu mazăre, se face o gaură în fund. Diametrul acestuia trebuie să fie astfel încât să poată fi înșurubat un tee. Acesta din urmă este montat în locul său. Un accesoriu de copac este înșurubat la tee. O mică bucată de tub de cupru este introdusă în el. Tubul ar trebui să iasă din tee pe cealaltă parte cu 5 cm. Ar trebui să fie bine fixat în racord. Pentru aceasta se folosește o garnitură de cauciuc.
Pe de altă parte, o țeavă de ½ "cu o lungime de 10 cm este înșurubată. Această structură întreagă va acționa ca un ejector. O cutie de mazăre cu întregul cârlig este fixată la cele două anterioare. Găurile sunt realizate din două părți ale cutia inferioară pentru admisia aerului. Compresorul este conectat cu un furtun flexibil la rumegușul este turnat în interiorul cutiilor. Prin deschiderea laterală sunt aprinse cu un arzător. Compresorul este pornit. Acesta va crea un vid și va oferi tiraj, care va contribui la mocnire. Conducta de ieșire este introdusă în recipientul în care se află carnea. Poate fi folosită ca o cutie obișnuită de carton. Un semn de carte este suficient pentru aproximativ 2 ore. Lucrarea unui astfel de generator de fum poate fi estimată din videoclip.
Un design similar al unui generator de fum poate fi asamblat folosind o cutie mică. Componentele vor fi exact aceleași. Singurul lucru care este necesar este să faceți găuri mai aproape de fundul cutiei, astfel încât să existe un flux liber de aer către rumegușul mocnit. Mai multe informații despre procesul de asamblare a unui astfel de generator de fum pot fi obținute din videoclip.
Afumătoare cu suflare naturală
Dacă intenționați să fumați carne în cantități mari, atunci se poate face o structură naturală de tiraj. Este necesar să alegeți un loc ridicat sau să faceți un terasament artificial de pământ. O cameră este asamblată pe ea din cărămizi sau alt material, unde va fi amplasat produsul. Din acesta se face o ieșire a coșului de fum de sus, precum și uși care pot fi închise etanș. Cineva folosește un frigider vechi în astfel de scopuri. În ușa camerei poate fi încorporat un termometru pentru a monitoriza temperatura.
Se face o gaură în partea inferioară pentru coșul de fum. Se sapă în pământ și se conectează la camera de ardere. Pentru aceasta din urmă, puteți utiliza o sobă gata preparată sau puteți face un topu din material de foi. De asemenea, poate fi așezat din cărămizi sau poate fi improvizat într-o gaură săpată. Un amortizor este montat în conducta de ramificație care merge de la focar la camera principală. Este necesar să controlați curentul și fluxul de fum. Un astfel de generator de fum este potrivit atât pentru fumatul rece, cât și pentru cel cald. Singura diferență va fi în pomparea crescută și o temperatură mai mare pentru fumat. Mai jos este un exemplu video al unui astfel de design.
Concluzie
Știind cum este fabricat un generator de fum pentru un afumător, acum nu trebuie să cheltuiți bani pe produse finite de o calitate îndoielnică.Puteți oricând să fumați exact ceea ce vă place cel mai mult. Nu este dificil să faci o structură combinată care să asigure fumatul atât la rece, cât și la cald.
