Conţinut
Mulți producători produc carne afumată folosind fum „lichid” și alte substanțe chimice care nu fumează cu adevărat carnea, ci îi conferă doar un miros și un gust specific. Această metodă nu prea are legătură cu fumatul tradițional. Pentru prepararea delicateselor, se utilizează materii prime de înaltă calitate și tehnologii testate în timp.
Produsele afumate la rece sunt depozitate foarte mult timp și își păstrează gustul unic de fum. Puteți face astfel de delicatese acasă, singurul lucru de care aveți nevoie este o instalație de fum. O astfel de instalare nu este ieftină, puteți economisi mult colectând generator de fum Fă-o singur.
Scopul dispozitivului
Un generator de fum este un dispozitiv în care peștele și carnea sunt saturate cu fum mult timp. Cel mai adesea, un generator de fum pentru fumatul rece este alimentat cu gaz. Jetul de combustibil este furnizat cavității de fumat sub presiune ridicată.
Dispozitivele pentru fumători diferă în ceea ce privește dimensiunea fumatului, durata funcționării și cantitatea de fum produsă. Dacă intenționați să produceți delicatese pentru dvs. și familia dvs., o configurare mică va fi suficientă. Generatorul de fum poate fi încărcat cu până la cinci kilograme de carne sau pește odată.
Generator de fum de la tine
Pentru a face un generator de fum pentru fumatul rece cu propriile mâini, puteți vedea desenele terminate.
Te vor ajuta în timp ce lucrezi. Circuitul generatorului de fum va servi ca asistent pe parcursul tuturor etapelor construcției structurii.
Toate au un corp metalic cilindric. Combustibilul solid este plasat în el, unde mocnește. Datorită arderii lente a așchilor din corp se formează fum abundent. Diferite incluziuni de lemn sunt folosite ca combustibil pentru generatorul de fum: măr, pere și alte specii.
Pentru ca jetoanele să ardă încet, acestea trebuie așezate într-un mod special. Pentru a aprinde materia primă, este montată o gaură în partea inferioară a corpului.
Fumul se formează în focarul generatorului de fum. Procesul poate continua în două moduri diferite:
- Un curent de aer intră încet în corpul generatorului de fum, din cauza căruia combustibilul arde. Un amortizor pe fereastra structurii vă permite să reglați nivelul de alimentare cu oxigen.
- Două camere sunt aranjate în design. Un loc pentru combustibil este instalat sub camera de fumat, iar combustibilul este plasat pe un palet metalic de dedesubt. Datorită acestui aranjament, fumul pătrunde în camera superioară a carcasei.
În camera de fumat, carnea este plasată la diferite niveluri. Umplerea cu fum, rezervorul și produsele din acesta sunt saturate cu miros. Este important să monitorizați cu atenție acest proces. Cuptoarele cu gaz și electrice vor ajuta la facilitarea fumatului.
Metode de răcire a generatorului
Fumatul rece, după cum sugerează și numele, necesită fum rece. Cu toate acestea, inițial se formează fum cald în timpul arderii, deci este răcit. Puteți construi un generator de fum pentru un afumător cu fum rece, cu propriile mâini destul de repede. Pentru aceasta, se întocmește în prealabil un desen și instrucțiuni.
Racirea apei
Pentru a crea un generator de fum răcit cu apă pentru fumatul personal, aveți nevoie de două rezervoare. În acest caz, unul dintre ei este situat în interiorul celui de-al doilea.Apa curge în vasul exterior; pentru a reduce consumul, debitul este redus.
Recipientul interior de apă răcește fumul. Atingându-și pereții reci, râul se răcește. Pentru un fum uniform de înaltă calitate, este necesară o presiune regulată a apei.
Răcirea cu aer
Procesul de răcire în sine este realizat datorită schimbului de căldură al generatorului de fum. Avantajul unei astfel de instalări este dispozitivul său simplu și cu cost redus. Bobina generatorului de fum poate avea orice lungime și diametru.
Pentru a economisi bani, bobina de instalare este plasată în jurul focarului. Este necesară o bună circulație a maselor de aer, altfel carcasa fierbinte nu va permite fumului să se răcească.
Ansamblu generator de fum
Pentru a proiecta un generator de fum pentru fumatul rece cu propriile mâini, veți avea nevoie de desene.
Pentru construcție, va trebui să alegeți materiale:
- țeavă de oțel de profil pentru alimentarea fumului cu diametrul de 2-5 cm;
- țevi pătrate sau rotunde;
- ondulație sau manșon metalic pentru conducta de ieșire;
- adaptoare pentru tee;
- compresoare;
- cablare.
Pentru asamblare, aveți nevoie de echipamente de sudură și un polizor. La instalarea generatorului de fum, trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:
- Dacă partea inferioară a structurii este îndepărtată, ușile de pe laturile carcasei nu sunt realizate;
- Capacul din partea superioară a carcasei nu este echipat cu ventilație și alte deschideri; pe el sunt montate structuri refractare speciale;
- O priză de fum este instalată în partea superioară a unității prin sudarea fitingului perpendicular pe perete.
- Tăiați firele garniturilor generatorului de fum.
- De îndată ce partea coșului de fum este instalată, elementul tee este conectat.
- Linia compresorului este atașată la conducta de ramificare.
- Ventilatorul este înlocuit de un răcitor de computer.
T-ul trebuie montat pe capac. Este important ca integritatea pereților să nu fie compromisă.
Designul poate fi combinat. În acest caz, unele dintre piese sunt achiziționate în magazin, altele sunt realizate din materiale reziduale. O astfel de instalație poate fi depozitată într-un subsol sau garaj. Volumul recipientului afectează în mod direct cantitatea de produse care pot fi fumate în el.
Dispozitivul funcționează astfel:
- Dispozitivul este montat pe o bază rezistentă la căldură. Aceasta este de obicei o placă de beton.
- Structura se încălzește destul de repede.
- În recipient sunt plasate aproximativ 0,8 kg de rumeguș.
- Capacul structurii este închis.
- O conductă de ramificare a compresorului este conectată la acesta, iar coșul de fum este conectat la camera de fumat.
- Combustibilul este aprins prin deschiderea laterală.
- Ventilatorul este pornit.
Un termometru poate fi utilizat pentru a determina temperatura din generatorul de fum. În timpul construcției unei astfel de structuri, sunt utilizate materialele care sunt la îndemână. Pentru a face o afumătoare cu propriile mâini, pot fi utile vase și recipiente cilindrice similare. Coșul de fum este realizat din orice țeavă care este la îndemână. O astfel de instalație poate fi operată fără ventilator. În acest caz, forța va fi mai slabă.
Dacă există multe materiale la îndemână, precum și experiență în crearea unor astfel de structuri, nu va fi dificil să construiți un generator de fum pentru fumatul rece.
Caracteristici ale ansamblului generatorului de fum
Pentru a vă asigura că aerul este furnizat constant dispozitivului, este instalată o pompă. Dacă nu, compresorul de acvariu poate face față sarcinii. Un ventilator de casă poate fi, de asemenea, utilizat în acest scop. Este necesar doar să conectați sursa de aer la sticla de plastic. Elementul poate fi considerat acum gata. Dispozitivul generatorului de fum este destul de simplu, însă necesită o atenție specială.
Principala diferență între dispozitivul de fumat este că lemnul de aproape orice specie este potrivit pentru combustibil. Pinul și molidul vor trebui abandonate, deoarece conțin o mulțime de rășini care întrerup mirosul vasului. Cât de mari sunt jetoanele nu contează.Cu toate acestea, dacă rumegușul suficient de mic este utilizat ca combustibil pentru generatorul de fum, structura trebuie completată prin instalarea unui arc prin care fumul va trece prin stratul de rumeguș.
Pentru rezultatul final, temperatura fumului din generatorul de fum este foarte importantă. Aroma și aspectul produselor depind de acest indicator. Multe modele de generatoare de fum vă permit să reglați temperatura la discreția dvs. Este posibil să micșorați sau să măriți lungimea conductei de ramificare. Există diverse produse din care puteți alege pentru afumătoarea principală. Instalarea personalizată și conectarea unui compresor pentru un generator de fum este un proces destul de complicat care ar trebui încredințat unui specialist. Puteți afla cum să faceți un generator de fum în procesul de pregătire a materialelor.
Adesea, o butelie de gaz este utilizată pentru afumătoarea unui generator de fum. Un butoi metalic este, de asemenea, util. Un frigider inactiv poate fi adaptat pentru fumatul rece. Acest lucru se datorează faptului că astfel de structuri se închid destul de bine. Sunt perfect izolate și pot menține o anumită temperatură în interiorul lor.
După cum puteți vedea, construirea unui generator de fum fumat la rece cu propriile mâini nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea. Ai nevoie doar de timp liber și de propria ta imaginație. Astfel de structuri sunt realizate practic din materiale reziduale.
Pentru a înțelege procesul de creare a unui generator de fum, este mai bine să vizionați un videoclip în care este prezentat demogeneratorul deja făcut.
