Conţinut
S-ar părea că recoltarea culturilor de pomi este cea mai plăcută și simplă lucrare de grădinărit. Și ce poate fi dificil aici? Colectarea perelor și a merelor este o plăcere. Fructele sunt mari și dense, este imposibil să le zdrobiți accidental, în 5-10 minute puteți colecta o găleată sau coș. Și nu este nevoie să vă plecați, încărcându-vă spatele obosit în timpul sezonului de grădină.
Dar, se pare, nu totul este atât de simplu. Perele trebuie să poată colecta și să se pregătească corespunzător pentru depozitare, altfel nu vor minți mult timp. Sucurile, vinul și gemurile făcute din fructe luate la un moment nepotrivit nu vor avea un gust bun și vor fi multe deșeuri. Acest lucru nu înseamnă că este o știință întreagă, dar va fi util să aveți o foaie de înșelăciune la îndemână.
Etape de maturitate a perei
Unele soiuri de pere sunt recoltate după ce au ajuns la maturitatea consumatorului, altele sunt detașabile. Dacă fructele sunt procesate, acestea sunt rupte în stadiul maturității tehnice. Pentru a păstra pere cât mai mult posibil, pentru a face suc, vin sau gem de înaltă calitate, trebuie să înțelegeți clar care este diferența dintre aceste concepte.
Maturitate tehnică
Etapa în care fructele sunt gata pentru procesare. Aceasta este cea mai timpurie fază de maturitate a culturilor de pomi atunci când randamentul este la maxim. Semințele la maturitate tehnică abia încep să se întunece. Chiar și soiurile timpurii sunt blande, dar nu chinuitoare.
Maturitate (botanică) amovibilă
Vine atunci când procesul de creștere a fructelor și acumularea de substanțe de rezervă în acesta - zaharuri, vitamine, minerale, pectine, amidon intră în etapa finală. Se formează un strat de plută între lăstari și tulpină, fructele sunt ușor separate de ramuri. Procesul de coacere a semințelor se încheie. Fructele care ajung în acest stadiu se pot coace în timpul depozitării.
Maturitatea consumatorului
Momentul în care fructul capătă aroma, culoarea, densitatea și aroma caracteristice unui anumit soi. Conținutul de nutrienți atinge maximul. Pere sunt gata pentru consum imediat.
Maturitate fiziologică deplină
La fructe, procesele acumulative se opresc, substanțele utile încep să se dezintegreze. Amidonul din pere este complet absent, pulpa își pierde suculența, devine moale și fără gust.
Astfel de fructe nu se mănâncă, sunt aduse la stadiul de maturitate fiziologică completă numai dacă este necesar să se obțină semințele coapte în cel mai bun mod. În fermele private subsidiare, nu are sens să aducem pere într-un astfel de stat.
Cum se determină maturitatea perelor
Majoritatea soiurilor destinate depozitării și consumului proaspăt sunt recoltate în stadiul de maturare. Dar cum o definiți?
O metodă fiabilă de determinare a maturității perei, potrivită pentru orice climat și condiții meteorologice diferite, nu a fost încă găsită. Mai mult, îl caută, în principal pentru utilizarea în horticultura industrială. Acolo, recoltarea nu este o sarcină atât de ușoară. De la 40 la 60% din timpul petrecut pentru creștere este dedicat culegerii fructelor și se folosește în principal munca manuală. Dacă momentul recoltei este greșit, pierderile vor fi colosale.
Următoarele metode au fost inventate pentru determinarea etapei de maturitate detașabilă:
- în funcție de modificarea culorii de acoperire a fructului, există chiar și o scară de culoare creată separat pentru fiecare soi;
- metoda amidonului cu iod, propusă de N. A. Tseluiko, bazată pe modificarea cantității de amidon din pere în diferite stadii de maturitate;
- relația dintre perioada de înflorire și debutul maturității detașabile, care s-a dovedit a fi absolut inaplicabilă în condițiile țărilor din fosta Uniune Sovietică (din cauza fluctuațiilor meteorologice, avem o eroare de 20-40 de zile);
- determinarea gradului de maturitate prin culoarea semințelor;
- măsurând rezistența pulpei, în America a fost creat chiar un dispozitiv special - un penetrometru;
- calcularea temperaturii totale necesare pentru coacerea perelor din fiecare soi separat;
- determinarea gradului de maturitate pe baza diferenței în conținutul de componente solubile și uscate din fructe, etilenă, clorofilă și toate acestea au fost calculate pentru fiecare soi;
- statistici ale timpului de colectare a fructelor în anii precedenți.
Numai enumerarea metodelor pentru determinarea gradului de maturitate a ocupat mult spațiu, dar nu există altele de încredere! După instrucțiuni detaliate, puteți adăuga o duzină de rezervări la fiecare dintre puncte, fiecare dintre acestea începând cu cuvintele „dacă” sau „dar”.
S-ar părea că nici în grădinăritul industrial nu pot determina momentul exact al recoltei, atunci ce ar trebui să facă amatorii? Poate că cineva va fi surprins, dar în fermele private unde nu există biologi autorizați și consultanți foarte bine plătiți, fructele sunt îndepărtate într-un timp aproape de optim.
Experiența, cunoștințele și intuiția sunt la fel de importante aici. Un grădinar amator își observă anual propria grădină, își cunoaște terenul și condițiile pentru creșterea copacilor. Recoltarea se face atunci când:
- fructele se scot ușor din copac;
- semințele se întunecă;
- perele de vară și toamnă capătă culoarea, gustul și mirosul caracteristic soiului;
- pe fructele soiurilor de iarnă și de toamnă târzie se formează un strat ceros.
Bineînțeles, trebuie să țineți cont de momentul recoltării în anii precedenți și să colectați informații pentru viitor.
Ceea ce determină timpul de coacere a perelor
Când citiți capitolul anterior, apar multe întrebări. Toate se rezumă la următoarele: de ce metodele de determinare a gradului de maturitate al fructelor dezvoltate de oamenii de știință nu sunt întotdeauna fiabile? Faptul este că prea mulți factori externi interferează cu cercetarea teoretică. De exemplu, calcularea temperaturilor cumulate, relația dintre timpul de coacere a perei și timpul de înflorire funcționează în mod ideal în California. Clima de acolo este chiar ușor previzibilă, spre deosebire de cea rusească, unde eroarea în anii diferiți poate fi mai mare de o lună.
Timpul de coacere a perei din același soi care crește în aceeași zonă în ani diferiți poate fi influențat de:
- deteriorarea lemnului de temperaturile scăzute în timpul iernii;
- primăvara târzie;
- veri reci sau prea calde;
- precipitații sau irigații;
- gradul de iluminare al copacului;
- compoziția solului;
- gradul de încărcare a copacului cu fructe;
- intensitatea pansamentului;
- la periferie, fructele se coc mai repede decât în interiorul coroanei, în special la copacii înalți;
- deteriorarea plantei de boli și dăunători.
Chiar și grădinarii începători știu că în diferite regiuni culturile sunt recoltate din același soi în momente diferite.
Când să culegi pere
Există mai mult de 5 mii de soiuri de pere cu timp de coacere diferit. Pentru a stabili când să recoltați, trebuie mai întâi să decideți unde va merge fructul - pentru consum, depozitare sau prelucrare proaspătă. Mai mult, trebuie amintit că soiurile timpurii nu sunt adecvate pentru depozitare, iar cele ulterioare nu sunt consumate imediat după ce au fost scoase din copac.
De ce trebuie culese perele la timp
Când recoltați, trebuie să cunoașteți perioada de recoltare. Soiurile de pere de vară și toamnă trebuie tăiate în 4-7 zile.Iarna, perioada de colectare este mai lungă - de la 8 la 15 zile. Fructele care se prăbușesc rapid trebuie îndepărtate fără întârziere, altfel vor cădea și vor fi deteriorate. Pe copacii înalți, recoltarea perei începe la periferie - acolo se coc mai repede.
Îndepărtarea prematură a fructelor afectează negativ calitatea și calitatea păstrării lor și, în unele cazuri, poate deteriora arborele.
Dacă vă grăbiți cu recolta:
- perele se păstrează mai rău;
- calitatea fructelor va fi defectă, deoarece acestea nu vor avea timp să acumuleze toate substanțele utile și aromate posibile;
- coaja perelor arse timpurii devine maro mai des și mai mult decât cea a celor culese la timp;
- randamentul va fi mai mic, deoarece chiar înainte de debutul maturității detașabile, mărimea fructelor crește cu 1-2% pe zi;
- dacă perele sunt rupte prea devreme, nu vor putea dobândi culoarea caracteristică a soiului în timpul depozitării și vor rămâne verzi;
- soiurile târzii nu au timp să fie acoperite cu un strat de ceară, fructele pierd rapid umezeală, substanțe nutritive și se ofilesc.
Consecințele recoltării târzii:
- pierderile cauzate de căderea fructelor;
- deteriorarea transportabilității;
- scăderea calității păstrării, pere prea coapte sunt stocate prost;
- în unele soiuri, pulpa devine măcinată;
- fructele prea coapte sunt mai susceptibile la deteriorarea bolilor în timpul depozitării;
- soiurile târzii pot fi congelate;
- la fructele prea coapte, cantitatea de nutrienți scade;
- pere prea coapte devin prea moi, sunt ușor de deteriorat la culegerea fructelor, iar în timpul depozitării, majoritatea soiurilor au așa-numitul efect putred;
- recoltarea la o dată ulterioară afectează negativ recolta anului următor, deoarece duce la o scădere a numărului de muguri de flori așezați;
- o întârziere în recoltare nu oferă copacilor suficient timp pentru a se pregăti pentru iarnă, ceea ce îi slăbește, reduce rezistența la iarnă și rezistența la îngheț (acestea sunt două lucruri diferite).
Când se colectează pere pentru procesare
Semifabricatele sunt realizate din pere din soiurile de vară și de toamnă timpurie. Acestea sunt culese în stadiul maturității tehnice, când conținutul de suc din fruct atinge maximul.
Fructele coapte își pierd forma în timpul conservării. La prepararea sucului și a vinului, nu degajă suficient lichid. Pere verzi sunt prea dure și fără gust, complet lipsite de aromă. În stadiul maturității tehnice, fructele tocmai ating „media aurie” - cele mai suculente, gustul și aroma, deși nu și-au atins apogeul, sunt deja exprimate.
Colectarea perelor în funcție de perioada de coacere
În funcție de timpul de coacere, soiurile de pere sunt de obicei împărțite în vară, toamnă și iarnă. Ele diferă în ceea ce privește recoltarea și depozitarea culturilor, disponibilitatea pentru consumul proaspăt, utilizarea pentru prelucrare.
Calitatea menținerii menționată mai jos este indicată pentru condițiile pe care le puteți crea singuri. Perele sunt păstrate în depozite industriale speciale mai mult timp.
Când se recoltează soiuri de vară
Perele de vară coapte în iulie-august au aceeași maturitate de consum ca și cele amovibile, sunt pregătite pentru consum imediat. Doar în ferme, recolta este recoltată cu câteva zile mai devreme, pentru a avea timp să livreze fructele către lanțuri sau piețe de vânzare cu amănuntul. Acestea ajung la maturitatea consumatorului în timpul transportului.
În timpul recoltării, perele de vară capătă culoarea, aroma și aroma soiului. Fructele se scot ușor din copac. Oasele sunt de culoare închisă.
Soiurile de vară nu sunt potrivite pentru depozitare. Chiar dacă oferiți condiții adecvate, acestea nu vor minți mai mult de 10-15 zile. Doar unele soiuri pot fi păstrate timp de 1-2 luni.
Perele de vară sunt de cele mai multe ori puse în procesare, deoarece nu pot fi consumate înainte de a deveni rele.Este adevărat, fructele destinate recoltării trebuie îndepărtate la maturitate tehnică.
Când se recoltează soiurile de toamnă
Pere de coacere la mijloc, care sunt recoltate de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie, sunt de obicei împărțite în soiuri de începutul toamnei și toamna târziu. Primele sunt mai apropiate de cele de vară prin calitățile lor, cele din urmă sunt similare cu cele de iarnă.
Soiurile de toamnă timpurie sunt de obicei recoltate la sfârșitul etapei de maturitate detașabilă sau la atingerea consumatorului. Aceste faze pot coincide sau diferi cu câteva zile. Perele sunt consumate imediat, depozitate nu mai mult de 1-2 luni. Acestea sunt adesea permise pentru prelucrare, dar apoi recolta se efectuează la maturitate tehnică.
Soiurile de toamnă târzie sunt îndepărtate când se atinge maturitatea detașabilă. Vor fi gata de utilizare în 2-4 săptămâni, păstrate timp de 1,5-3 luni. Astfel de pere sunt rareori permise pentru prelucrare, deoarece sunt proaspete până la Anul Nou.
Când se colectează soiurile de pere de iarnă pentru depozitare
Perele de iarnă sunt recoltate de la sfârșitul lunii septembrie în stadiul de maturitate detașabilă. Chiar și cele mai noi soiuri trebuie îndepărtate din copac înainte de începerea înghețului, deoarece temperaturile înghețate reduc brusc calitatea păstrării.
Pere de iarnă ating maturitatea consumatorului în timpul depozitării, după 3-4 săptămâni. Dacă culegi fructul din copac și îl mănânci, nu poți recunoaște gustul real. De aceea, mulți grădinari se plâng: „Nu găsesc un soi bun de pere de iarnă”. Soiul este poate minunat, tocmai l-am mâncat la momentul nepotrivit. Da, o astfel de pară va fi cu siguranță suculentă, cel mai probabil dulce, dar neplăcută. Pur și simplu nu i s-a permis să se maturizeze, să câștige aromă și gust.
Cu depozitare adecvată, soiurile de iarnă au vârsta de 3-6 luni. Perioada lor de curățare este cea mai extinsă.
Regulile de recoltare
Perele sunt recoltate pe timp uscat după ce roua a dispărut. Nu puteți culege fructe în ploaie sau după ea, în timp ce fructele sunt umede, nu vor minti mult timp, cu o mare probabilitate să se îmbolnăvească de putregaiul fructelor.
Pere destinate depozitării trebuie rupte cu grijă - fără apăsare, împreună cu tulpina. Soiurile târzii, acoperite cu un strat ceros, sunt recoltate cu mănuși - acest lucru este mai puțin probabil să perturbe stratul protector natural. Nu puteți trage, trage sau răsuci perele în jos. Acest lucru va face ca tulpina să se spargă sau să rămână pe copac împreună cu o parte din fructe.
Pentru a preveni căderea perelor, fructele situate pe ramurile inferioare sunt mai întâi îndepărtate, apoi se deplasează spre mijlocul și vârful copacului. La răspândirea exemplarelor, acestea merg de la periferie la centru.
Când alegeți soiuri de pere târzii, este posibil să nu aveți timp să înghețați. Atunci fructele nu trebuie să se grăbească să le îndepărteze, trebuie să le lași să se dezghețe în mod natural pe copac. Astfel de pere vor fi depozitate mult mai puțin decât cele care au fost colectate la timp, trebuie să fie consumate rapid.
Concluzie
Colectați pere cu atenție și la timp, în special soiurile târzii destinate depozitării. Cel mai dificil lucru este să alegeți momentul potrivit pentru culegerea fructelor, doar experiența și atitudinea atentă față de grădină vă vor ajuta.
