Conţinut
- 1 Beneficiile unui afumător rece afumat dintr-un butoi
- 2 Principiul fumatului rece într-un butoi
- 3 Soiuri de afumat rece afumat dintr-un butoi
- 4 Pregătirea recipientului
- 5 Afumător clasic afumat la rece dintr-un butoi de 200 de litri
- 6 Cum se face un afumător electric afumat la rece dintr-un butoi
- 7 Cum se face un afumător rece afumat dintr-un butoi cu un generator de fum
- 8 Ce se poate fuma într-un butoi de fumat rece
- 9 Sfaturi profesionale
- 10 Concluzie
Fumatul rece afumat dintr-un butoi face posibilă prepararea semifabricatelor la temperaturi scăzute acasă. Oricine poate face acest lucru, principalul lucru este să ia în considerare mai detaliat toate metodele de fabricație și să urmeze un anumit algoritm de acțiuni.
Beneficiile unui afumător rece afumat dintr-un butoi
Printre aspectele pozitive ale unui afumător de casă pentru produse de fumat la rece, merită menționat următorii factori:
- ușurința de fabricare;
- capacitatea de asamblare cu propriile mâini;
- economii;
- varietate de opțiuni de execuție;
- grad ridicat de eficiență al unității;
- capacitatea de a lucra la capacitate maximă;
- designul este potrivit pentru fumat atât carne, cât și pește;
- nu este nevoie de prelucrare suplimentară a produselor.
Principiul fumatului rece într-un butoi
Spre deosebire de fumatul fierbinte, fumatul rece are loc la temperaturi scăzute. În ceea ce privește durata, procesul poate fi de 2 săptămâni, totul va depinde de mărimea semifabricatelor, metoda de decapare, măsurile preliminare, tipul de produse. De exemplu, procesarea fumului de legume și fructe se efectuează timp de câteva ore, în timp ce prepararea cărnii și a peștelui durează de la câteva zile la 2-3 săptămâni.
Timpul de gătit depinde de produsele utilizate.
În procesul de fumat la rece, este important să controlați cantitatea de combustibil. Nu ar trebui să fie permis să existe defecțiuni, pauze la gătit, este, de asemenea, necesar să se monitorizeze indicatorii de temperatură a fumului. Dacă se fac astfel de greșeli, atunci produsele după fumat nu numai că vor avea un gust neplăcut, dar, de asemenea, nu vor dobândi o aromă plăcută.
Un afumător de casă afumat la rece dintr-un butoi este o construcție a unei camere de fumat și a unui focar. Un coș de fum este folosit pentru a le conecta.
Soiuri de afumat rece afumat dintr-un butoi
Există mai multe tipuri principale de afumători reci afumați. Fiecare dintre ele are propriul său principiu de funcționare și tehnologie de fabricație.
Electric
Cererea pentru acest tip de afumătoare se datorează vitezei de preparare a semifabricatelor. Acest lucru se întâmplă datorită tratamentului cu fum și în paralel cu undele electrice. Pentru a face un fumator rece dintr-un butoi cu propriile mâini, veți avea nevoie de un set din cele mai simple materiale și instrumente.
Durata procesului de afumare este compensată de calitatea înaltă a produsului finit
Cu un focar separat
Acest tip de unitate pentru afumarea la rece a materiilor prime asigură prezența spațiului liber în dimensiuni mari. Pentru a echipa focarul, aveți nevoie de o anumită distanță de dulapul pentru fumat. Dispozitivul va fi andocat la locul în care este generat fumul.Acest lucru se face folosind un coș de fum - o țeavă / furtun cu diametru mare.
Puteți așeza coșul de fum atât deasupra cât și sub pământ.
Cu generator de fum
Spre deosebire de designul cu focar separat, versiunea cu generator de fum nu necesită mult spațiu. Dispozitivul pentru generarea și alimentarea fumului este plasat chiar sub dulapul pentru fumat. Datorită acestui fapt, fumul pătrunde uniform în interiorul afumătoriei, procesarea produselor este mult mai eficientă.
Avantajul unui afumător cu un generator de fum este capacitatea de a lucra cu un control minim, folosind așchii, rumeguș pentru apariția fumului
Pregătirea recipientului
Pentru fabricarea unui afumător rece afumat, trebuie să alegeți un butoi cu un volum de 200 de litri. Un astfel de container este convenabil de utilizat, are o capacitate suficientă de produse, nu ocupă mult spațiu pe site. Înainte de ao utiliza, trebuie să efectuați o serie de măsuri pregătitoare:
- curata de resturile de vopsea;
- arde din interior;
- a se umple cu apă;
- concediu câteva zile;
- se usucă bine.
Dacă ignorați aceste manipulări, atunci produsele după fumat vor avea un gust amar și un miros neplăcut.
Afumător clasic afumat la rece dintr-un butoi de 200 de litri
Nu este dificil să faci un afumător standard afumat la rece cu propriile mâini dintr-un butoi. Este important să știm cum funcționează și ce pași pentru a-l asambla trebuie făcut.
Principiul de funcționare, diagrame și desene
Unitatea cu un focar separat este ușor de fabricat și ușor de utilizat. Pentru prelucrarea de înaltă calitate a semifabricatelor, este necesar să se monitorizeze lemnul de foc, acestea trebuie să ardă fără întrerupere pe parcursul întregului proces de fumat.
Pentru a accelera asamblarea afumătoriei, se recomandă să decideți o diagramă, desen
Există multe opțiuni, principala diferență dintre ele constă în dimensiunile structurii.
Adesea căminul de fum pentru o afumătoare este făcut sub pământ.
Unelte și materiale
Pentru a face o afumătoare dintr-un butoi de 200 litri de fumat la rece, veți avea nevoie de următoarele materiale:
- recipiente metalice cu un volum de 200 de litri;
- ardezie / tablă ondulată;
- cărămizi refractare;
- țevi cu diametru mic;
- gratar pentru produse pentru fumat;
- foi mici de metal;
- ferăstrău pentru lucrări cu metal;
- lopată;
- aparat de sudura;
- Bormasina electrica.
Marcarea și tăierea containerului
Pentru ca structura să arate îngrijită și să funcționeze la capacitate maximă, este necesar să ne concentrăm pe marcarea butoiului, definind:
- locuri în care partea de jos și partea de sus sunt tăiate;
- deschidere pentru amenajarea unui coș de fum.
Marcarea în fabricarea unui afumător vă permite să eliminați denivelările tăieturii, să faceți piesa de prelucrat uniformă și îngrijită
Este necesar să tăiați recipientul strict conform marcajului, altfel etanșeitatea afumătorului va „suferi” - fumul va ieși.
Fabricarea mânerelor și capacelor
Dacă butoiul folosit nu este echipat cu un capac, îl puteți face singur. Este suficient să sudați o bandă subțire de metal pe partea decupată a containerului de-a lungul marginilor pentru o mai bună etanșare a afumătoriei. Alternativ, o foaie de metal este potrivită pentru aceste scopuri, poate fi utilizată așa cum este sau puteți face din ea un capac cu diametrul corespunzător pentru butoi, prin sudarea unei benzi de-a lungul marginilor.
Capacul și mânerul fumătorului fac ca procesul de fumat alimente să fie convenabil și sigur
Pentru comoditatea și siguranța utilizării afumătoriei, este necesar să se prevadă un mâner pe capac. Poate fi din lemn sau metal. Montați-l prin 2 găuri traversante.
Stand
Prezența unui suport pentru unitate face posibilă creșterea stabilității sale, excluderea răsturnării în timpul funcționării. Pentru fabricarea unui suport fiabil, sunt necesare țevi cu diametru mic, ancorate împreună folosind o mașină de sudat. În plus, va fi mai ușor să conduceți un coș de fum către un afumător ridicat deasupra solului.
Suport pentru butoaie - o soluție simplă și eficientă pentru stabilitatea afumătoriei
Cum se face o cămin de foc și coș de fum
Procesul de amenajare a focarului prevede prezența unui șanț mic, unde focarul în sine va fi amplasat la un capăt, iar un fumător cu semifabricate la celălalt.
Când se sapă un șanț sau o groapă, acestea sunt acoperite cu foi de ardezie / carton ondulat. Dar pentru comoditatea aruncării lemnului de foc pentru focar, se face un capac în groapă, dar nu ar trebui să-l închidă bine. Pentru ca focul să nu se stingă, aveți nevoie de acces la aer.
Dacă intenționați să utilizați o afumătoare timp de mai mulți ani, atunci șanțul ar trebui să fie așezat cu cărămizi refractare.
Pentru coșul de fum, este necesar să sape un șanț; temperatura fumului la ieșire va depinde de lungimea acestuia. Placă de ardezie / ondulată, plăcile sunt așezate deasupra. Coșul de fum este adus în butoi, unde mâncarea va fi fumată.
Asamblarea structurii
Pentru produsele de fumat, puteți utiliza un grătar gata preparat sau realizat cu propriile mâini din sârmă. Dacă se folosește o foaie de metal, atunci un cerc cu același diametru ca cel al recipientului (din interior) trebuie tăiat din el. Trebuie găurite mai multe găuri pentru a circula fumul în piesa de prelucrat.
Un afumător dintr-un butoi pentru fumatul rece al produselor cu o cămin de foc separat poate fi fabricat și dintr-un recipient din lemn
Pentru a colecta grăsimea din partea de jos a afumătorului, sunt furnizate suporturi pentru palet. Nu trebuie instalat aproape de butoi, altfel fumul nu va putea pătrunde liber în partea superioară a rezervorului. După ce au făcut patru găuri una față de cealaltă, tijele sunt fixate pentru a ține paletul.
Cum se face un afumător electric afumat la rece dintr-un butoi
Versiunea electrică a afumătorului câștigă în ceea ce privește produsele de gătit. Procesul este de 2-3 ori mai rapid decât într-un design standard.
Principiul de funcționare
Prelucrarea semifabricatelor în afumătoare are loc ca urmare a expunerii nu numai la fum, ci și la valuri electrice. Datorită acestui fapt, au o durată mai mare de valabilitate. Pentru ca procesul de fumat să aibă succes, este necesar să se realizeze conexiunea corectă a elementului de încălzire, care a fost instalat într-un recipient metalic.
Unelte și materiale
Un element de încălzire dintr-o sobă electrică este potrivit ca sursă de încălzire pentru un afumător de acasă. Principalul lucru este că la dezasamblarea plăcii, elementul de încălzire este împreună cu fire intacte. Este suficient pentru fumatul a 10 kg de semifabricate.
Următoarele instrumente vor fi necesare:
- Bulgară;
- Bormasina electrica;
- nituri / șuruburi cu piulițe.
Asamblarea structurii
Procesul de fabricare a unui afumător electric dintr-un butoi prevede următorul algoritm de acțiuni:
- Pregătirea recipientului. Trebuie curățat cu o perie metalică și spălat și uscat.
- Marcarea ușilor și dispunerea lor. Unele vor fi pentru stivuirea semifabricatelor în afumătoare, iar a doua - pentru curățarea cărbunelui și a rumegușului. Este convenabil să tăiați deschiderile cu un polizor, să tăiați mai întâi o parte și să o fixați cu balamale, apoi să o rafinați în continuare.
- Un coș de fum cu clapetă este montat în gaura forată în partea de sus a butoiului. Acestea pot fi achiziționate de la un magazin specializat.
- Instalarea sigiliilor. Prin fixarea plăcilor metalice subțiri, se elimină un decalaj între corpul afumătoriei și ușă. Nituri / șuruburi cu piulițe sunt utilizate pentru fixare. Magneții sunt folosiți pentru a preveni deschiderea accidentală a ușii.
- Instalarea consolelor sub grilă. Se pot asigura mai multe proeminențe pentru distanțe diferite.
- Montare pentru termocuplu. Mai întâi trebuie să faceți o gaură în partea de sus a butoiului și apoi să fixați dispozitivul. În apropiere se poate instala un termometru mecanic.
- Fixarea mânerului la ușă.
- Instalarea elementelor de încălzire în partea inferioară a rezervorului.
Cum se face un afumător rece afumat dintr-un butoi cu un generator de fum
Avantajul acestui tip de fumător este producția și furnizarea controlată de fum către camera de fumat. Generatorul de fum poate fi folosit gata din magazin sau asamblat manual.
Principiu de lucru și desene
Pentru a plasa un afumător echipat cu un generator de fum nu este nevoie de mult spațiu liber. Dispozitivul de generare a fumului este instalat lângă butoi.
Pentru ca procesul de asamblare a unei case de fum să se desfășoare rapid și eficient, trebuie să pregătiți un desen
Unelte și materiale
Pentru lucrări la fabricarea unui afumător cu un generator de fum, trebuie să pregătiți:
- un butoi cu un volum de 200 de litri;
- o țeavă cu un diametru de 6 cm și o lungime de jumătate de metru;
- cuplaj pentru filet 40-60 mm;
- polizor;
- burghiu;
- elemente de fixare.
Asamblare
Instrucțiuni pas cu pas:
- Efectuați măsuri pregătitoare curățând butoiul de reziduurile de vopsea.
- Faceți un pahar din țeavă îngustând una dintre părți și oferind un fir pentru cuplare. Celălalt capăt al conductei trebuie etanșat. Andocați 2 elemente într-o singură structură.
- În partea de jos a butoiului, sudați manșonul pe care va fi instalat generatorul de fum.
- Găuriți câteva găuri pentru tije în partea de sus a viitorului fumător.
- Atașați la mânecă un pahar umplut cu rumeguș pentru fumat.
- Instalați grătarul sau agățați cârligele.
- Închideți butoiul cu pânză de pânză umedă, prelată.
Ce se poate fuma într-un butoi de fumat rece
Într-un afumător dintr-un butoi de 200 litri de fumat rece și fierbinte, puteți găti absolut orice mâncare: carne, pește, brânză, cârnați, slănină. Atât fructele, cât și legumele pot fi fumate. Pentru a obține efectul dorit, este necesar să nu încălcați tehnologia procesului de prelucrare a semifabricatelor cu fum, să respectați rețeta selectată.
Înainte de a fuma pește, trebuie să-l săriți. Există multe opțiuni, cel mai standard este prelucrarea materiilor prime cu sare grosieră. Este suficient doar să stropiți cu el bucăți de pește și să păstrați la temperatura camerei timp de 4 zile. Pentru ca semifabricatul congelat să fie sărat, este necesar să se mărească timpul cu încă 1-2 zile.
După aceea, peștele trebuie înmuiat într-un recipient cu apă timp de 10 ore. În această etapă este important să îndepărtați complet excesul de sare. Când produsul este înmuiat, este șters cu un șervețel și atârnat într-un loc răcoros pentru uscare. Dacă fumatul se desfășoară în sezonul estival, este recomandat să aveți grijă de protecția împotriva muștelor și a altor „oaspeți” nedorite, pentru a evita consecințele negative. Bucățile de pește uscate sunt trimise într-un butoi pentru fumat.
Temperatura camerei în care sunt preparate semifabricatele trebuie să fie de +6 ° C. În condiții mai calde, există o mare probabilitate ca acestea să se deterioreze, iar în aerul rece, procesul de sărare a materiilor prime nu va funcționa corect.
Sfaturi profesionale
Toată lumea poate găti carne afumată acasă, dacă urmați următoarele recomandări:
- Controlează procesul de descompunere. Pentru ca produsele să fie procesate uniform cu fum, rumegușul nu trebuie să ardă, ci doar să ardă.
- Evitați mocnirea intermitentă. Acest proces trebuie să fie neîntrerupt, așchii trebuie turnate în mod regulat în focar, în generatorul de fum. În caz contrar, astfel de defecțiuni vor afecta semnificativ caracteristicile gustative ale produselor finite.
- Filtrul trebuie umezit periodic dacă este prevăzut în unitate.
- Pentru reținerea pe termen lung a fumului în camera de fumat, acesta trebuie acoperit cu o pânză umedă deasupra.
- Se recomandă spălarea butoiului după fiecare utilizare. În caz contrar, funinginea acumulată în timpul următoarei depuneri de produse le va face amare și fără gust.
- Pentru a preveni cărbunii să obstrucționeze fluxul de fum în butoi, acestea trebuie îndepărtate periodic.
- Așezați un fumător de bricolaj dintr-un butoi de fumat rece sub un baldachin. Este convenabil și practic. Puteți fuma carne sau pește în toate condițiile meteorologice.
- Gustul și aroma cărnii afumate finite sunt puternic influențate de tipul de combustibil. Ar trebui să se acorde preferință lemnului de fructe, iar coniferele nu ar trebui luate în considerare deloc din cauza abundenței rășinii emise. Rumegușul de cireș, măr, stejar, arin s-a dovedit a fi cel mai bun.Ienupărul va adăuga o poftă produselor, o ramură este suficientă pentru o singură trecere. Dacă utilizați așchii din lemn de conifere, atunci produsele vor ieși în evidență cu amărăciune, aspect neatractiv, miros. Se pot folosi ramuri de mesteacăn, dar numai după îndepărtarea scoarței.
- Este necesar să aruncați combustibil în focar în porțiuni egale, astfel încât va fi posibilă obținerea unei mocniri continue și un flux uniform de fum în camera de fumat.
Concluzie
Fumatul afumat la rece dintr-un butoi este ușor de fabricat. Principalul lucru este să alegeți un container metalic adecvat, să alegeți o opțiune de proiectare și să urmați în mod clar instrucțiunile pas cu pas pentru fabricarea acestuia. Puteți fuma produse complet diferite, de la carne la fructe. Pentru a simplifica procesul de asamblare, trebuie să decideți în prealabil schema unui afumător rece afumat dintr-un butoi, să selectați materialele necesare.
