Conţinut
Momentul momentului în care se colectează arbuști depinde de scopul recoltării și de regiune. Pentru lichioruri sau conservarea decorativă, ardeiul iute poate fi recoltat puțin necoapte. Pentru prepararea ulterioară a jeleului, gemului sau uscării, trebuie să așteptați până când fructele sunt complet coapte.
Când cocoșul se coace
Strămoșul sălbatic al soiurilor cultivate de chokeberry negru nu este foarte comestibil. Este o boabă tartă, astringentă. Soiurile cultivate au păstrat parțial proprietățile speciilor sălbatice.
Chokeberry sălbatic este o plantă rezistentă la iarnă. IV Michurin a atras atenția asupra acestei calități, care a recomandat un arbust fructifer pentru pomicultura nordică. Soiurile de mure sunt acum crescute în toate regiunile, chiar și destul de reci. Dar, din cauza climei, timpii de coacere ai arborelui diferă, deși fructele acestei plante au timp să se coacă chiar și acolo unde iarna vine devreme.
Când să recoltați ardei iute
Datorită rezistenței la iarnă și similar cu cenușa de munte obișnuită, există o concepție greșită că ardeiul negru devine dulce numai după ce este înghețat. De fapt, nu este cazul. Doar că în multe regiuni în care această cultură crește, înghețurile vin în același timp în care recolta se coace în cele din urmă. Dar în regiunile sudice, arborele negru coace perfect chiar și fără îngheț.
Blackberry se coace începând din august. În acest moment, fructele devin deja negre și se separă relativ ușor de tulpini. Dar gustul fructelor unei plante cultivate nu diferă de cele sălbatice.
Din septembrie, cantitatea de substanțe astringente începe să scadă, iar murul capătă un gust dulce. În acest moment, ardeiul iute poate fi recoltat pentru prepararea lichiorurilor, depozitarea proaspătă pe termen lung și adăugarea la compoturi. Pentru acestea din urmă, se folosesc doar câteva fructe de padure, care vor da culoare și o aromă originală principalelor ingrediente de conservare: mere și pere.
Pentru alimente, conserve, sucuri, gemuri și prepararea vinului, trebuie să culegeți boabele de ardei iute de la mijlocul lunii octombrie, când ardeiul iute este complet copt. Această mure nu este stocată, dar poate fi uscată sau congelată. Fructele congelate tind să devină mai acide după decongelare, astfel încât o culegere anterioară nu este potrivită pentru congelator.
Când se colectează ardei iute în regiunea Moscovei
Regiunea Moscovei este una dintre cele mai favorabile regiuni pentru cultivarea murelor. Toate recomandările pentru recoltare se bazează pe această regiune și pe restul zonei centrale a Rusiei. Prin urmare, este necesar să colectați mure în suburbii fără a abate de la termenele recomandate.
Deoarece mura este utilizată în scopuri diferite, atunci trebuie colectată în stadiul cel mai potrivit de maturitate.
Când să strângi chokeberry în Middle Lane
În Rusia Centrală, cocosul se coace, ca în regiunea Moscovei. Din punct de vedere climatic, ele sunt una și aceeași regiune. Singura diferență este că, la granița sudică a Lanei de Mijloc, arborele poate fi îndepărtat înainte de apariția înghețului, iar în gerul nordic poate veni puțin mai devreme și recolta va trebui îndepărtată de sub zăpadă. O astfel de înghețare va avea un efect negativ asupra depozitării ulterioare a chokeberry.
Prin urmare, dacă intenționați să păstrați fructele de pădure într-o formă "naturală", este mai bine să recoltați înainte de îngheț. Dacă planurile dvs. includ prepararea gemului sau frecarea cu zahăr, atunci vă puteți petrece timpul cu colecția.
Momentul colectării murelor în alte regiuni
La începutul lunii octombrie, arborele negru coace doar în regiunile sudice, unde perioada vegetativă începe mai devreme. În nord, în Ural, Siberia sau în regiunea Leningrad, sezonul de creștere începe relativ mai târziu. Dacă vremea o permite, chokeberry se va coace până la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie. Dacă frigul vine mai repede, va trebui să strângeți ardeiul cocos congelat. Mai exact, fructele maturității tehnice.
Reguli de colectare Chokeberry
La recoltare, trebuie să țineți cont nu numai de interesele dvs., ci și de nevoile plantei. Mulți oameni preferă să culeagă numai fructe de pădure pentru a nu transporta gunoiul acasă. În plus, tulpinile și ramurile mici ocupă mult spațiu. Dar tufa se recuperează mai bine dacă tăiați întregul buchet împreună cu tulpinile și ramurile mici pe care au crescut ciorchinii.
Este posibil să colectați mure de maturitate tehnică de la mijlocul lunii august. În acest moment, chokeberry capătă culoare, dar are totuși un gust acru și astringent. Chokeberry colectat în acest moment poate fi păstrat proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, fructele de maturitate tehnică sunt recoltate pentru vânzare. Poate fi folosit pentru lichioruri de tărie mare, în care alcoolul „oprește” papilele gustative și doar culoarea este importantă pentru producător. Dar este mai bine să așteptați până în septembrie cu colecția.
În septembrie, fructele de ciocolată capătă nu numai culoare, ci și un gust dulce și acru. În acest moment, mura este încă fermă la atingere. Acesta este cel mai înalt nivel de maturitate care poate fi găsit pe piață. Diverse trucuri „fierb puțin înainte de recoltare” se referă tocmai la acest nivel de coacere a murelor. Fructele cu coacere de „nivel mediu” pot fi păstrate și proaspete pentru o lungă perioadă de timp și sunt potrivite pentru lichiorurile cu un procent mic de alcool. Același nivel este potrivit pentru adăugarea unei cantități mici de fructe de pădure la conservarea fructelor.
„Monoprocesarea” este posibilă după ce murul atinge maturitatea completă. Acest lucru se întâmplă până la jumătatea lunii octombrie. Aronia preia complet zahărul și devine moale. Pentru a nu deteriora boabele, acestea trebuie tăiate împreună cu tulpinile. Îndepărtați piesele în exces chiar înainte de procesare.
O mure coaptă poate fi utilizată pentru a face:
- gem;
- gem;
- suc;
- vin;
- fructe uscate;
- compoturi.
Fructele coapte pot fi folosite pentru a face compoturi fără a adăuga alte fructe. Chokeberry coaptă este, de asemenea, înghețată.
Prelucrarea recoltei
Mura de maturitate tehnică nu este prelucrată în mod special. Poate fi uscat, congelat și alcoolizat. Dar este păstrat și proaspăt pentru o perioadă destul de lungă de timp.
Fructele coapte trebuie procesate cât mai curând posibil. O mure moale, fiind deteriorată, eliberează suc, care începe să devină acru. Cultura coaptă este procesată în 1-2 zile. Acesta din urmă este posibil dacă este depozitat la frigider. Dacă nu doriți să vă încurcați cu gem sau sucuri, ardeiul negru poate fi înghețat la o temperatură de -18 ° C.
Trebuie avut în vedere faptul că, după dezghețare, fructele trebuie consumate imediat, deoarece legile fizicii se aplică și copacului. Apa înghețată dăunează celulelor fructelor. La dezghețare, chokeberry-ul este „suflat” și scoate sucul.
Uscarea este o metodă bună de stocare care nu necesită energie electrică. Fructele uscate pot fi păstrate la temperatura camerei. În caz contrar, metodele de procesare pentru cotletele negre sunt aceleași ca și pentru alte fructe.
După vreme rece, fructele sunt deteriorate de îngheț și pot fi folosite doar pentru gem sau suc.
Concluzie
Trebuie să strângeți ardei iute pentru preparatele de casă cât mai târziu posibil.Atunci când colectați pentru vânzare, este mai bine să vă limitați la maturitatea tehnică.
